酒店管理：酒店劳动力管理概要思维导图

U217001655

2022-11-27

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酒店

管理

劳动力

对酒店管理中酒店劳动力管理概要

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思维导图大纲

1、人力资源管理职能

1、挑选与招聘；

2、培训与提高；

3、激励与报酬；

4、制定人力资源工作计划。

2、中美酒店劳动力成本比较要点

1、4028家美国酒店2016年数据分析，劳动力成本占酒店总成本50%，其中一线员工占63.8%、管理层占24.1%、服务费、承包租赁劳务、奖金、未分配的工资占12.1%。

2、中国高星级酒店个案的劳动力成本占酒店总成本34.95%，其中一线员工占41.56%、管理层占58.44%。

3、美国有承包租赁劳务；中国有外包工、临时工、实习生。

4、美国酒店工资水平参考：洛杉矶市议会以12票支持、3票反对通过2015年7月1日起大型酒店（客房超过300间）每小时最低工资提高到15.37美元。

5、美国酒店性质区分包括：全套豪华服务、全套基本服务、有限服务、长住服务。

3、美国酒店业劳动力成本

（一）酒店劳动力成本6个方面

1、薪水和工资：非管理

2、薪水和工资：管理

3、服务费分配

4、承包租赁外包劳务

5、奖金和激励

6、不确定的其他补偿（统计数据表明占工资成本的0.6%）

（二）劳动力成本升幅大于业绩升幅

1、RevPAR水平+3.2%

2、总营运成本+1.6%、增量中90%是劳动力成本

3、劳动力成本占总运营费用50%

4、员工薪酬占劳动力成本66.8%

5、员工薪酬+3.6%

6、管理层薪酬+3.0%

7、劳动力成本+2.8%

（三）劳动力成本6个方面分布

1、非管理员工占工资总额63.8%

2、管理层占24.1%

3、服务费、承包租赁劳务、奖金、未分配的工资占12.1%

（四）薪酬比例最高的酒店类型和岗位

1、有限服务非管理岗位69.5%

2、长住酒店管理层29.8%

（五）服务费比例最高的酒店类型

1、会议酒店6.6%

2、次高度假酒店6.2%

（六）承包租赁劳务费最高

套房酒店6.7%

（七）毛利润挂钩奖金最高

度假酒店4.4%

（八）增幅变化大的费用类型

1、服务费分配+12.3%

2、承包租赁劳务+5.4%

3、与毛利润挂钩奖金负增长-5.5%

（九）支付承包租赁费用的比例

1、45.2%的酒店存在承包租赁劳务

2、度假酒店为最高占67.5%

3、长住酒店为最低占35.7%

（十）承包租赁劳务的部门比例

1、餐饮部33.7%

2、客房部33.3%

3、行政管理部门17.5%

（十一）支付服务费用比例

所有酒店占18.1%

度假酒店最高占62.9%

（十二）服务费用分配

餐饮部39.7%

客房部4.6%

（十三）支付奖金比例

支付酒店比例89.7%

市场销售获奖面91.6%

行政管理获奖面80.1%

（美国酒店基础数据根据世邦魏理仕）

4、中国酒店劳动力成本案例分析（广州花园酒店2015年劳动力成本数据）

1、营业收入46441.24万元

2、营业成本20347.71万元

3、营业成本中劳动力成本7111.52万元、占营业成本34.95%

4、劳动力成本中非管理员工2955.32万元、占劳动力成本41.56%

5、劳动力成本中管理层4156.20万元、占劳动力成本58.44%

6、管理层中管理人员3495.27万元、占劳动力成本49.15%

7、管理层中销售人员660.93万元、占劳动力成本9.29%

5、美国《住宿业统一会计制度》

纽约市酒店业协会1926年组织制定《住宿业统一会计制度》（USALI），至2013年修订了11版。制度共分四个部分：第一部分财务报表，第二部分经营报表，第三部分比例和统计，第四部分费用词典，其中第一部分和第二部分占了绝大部分篇幅。制度把成本划分为经营性成本和资本性成本两大类，经营者为经营成本即直接成本负责，所有者为业主成本负责；提出经营毛利润（GOP）的概念，与经营者可控制的直接成本相关，而与酒店前期投入的建设成本及固定资产等资本性投入无关；提出资本重置的概念及资本重置基金的建立，固定资产的折旧不进入经营成本而列支资本重置基金。

2013年第11版劳动力成本细分增加到6个方面分别为：薪水和工资：非管理；薪水和工资：管理；服务费分配；承包租赁外包劳务；奖金和激励；不确定的其他补偿（统计数据表明占工资成本的0.6%）。

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