台湾十大特色茶思维导图

10.cm

2022-11-01

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思维导图

茶学

人文社科

关于详细介绍台湾十大特色茶的知识思维导图

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思维导图大纲

一、茶树品种身份证

来源

本地种

外来种

改良种

发现种

亲缘性

小叶种

中叶种

大叶种

摘采节气

极早生种

早生种

中早生种

中生种

晚生钟

二、沁人心脾的三峡碧螺春

起源：江苏吴县太湖洞庭山的石壁上有野茶，当地少女于清明前入山采茶，茶篓装满后，便将采下的茶叶放入胸口衣襟内，茶青因体温而散发出袭人的香气，此茶被当地人称为“吓煞人”。康熙十四年，吴县巡抚献上“吓煞人”，康熙皇帝以汤色翠碧、外形似螺、春天采摘，从而赐名“碧螺春”，自此成为贡茶。

俗称：碧萝春或佛动心

产地：三峡

原料：青心柑仔

制作：采青→杀青→揉捻→干燥

发酵度：不发酵茶

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

最佳冲泡温度：80℃

三、自然隽永的台湾白茶

起源：《茶经》云“永嘉县东（南）三百里有白茶”，此茶区即为现今的福建省福鼎市。清代周亮工的《闽小记》中指出：“白茶，性寒凉，功同犀⻆，为麻疹圣药。” 此茶类自古即有“一年茶，三年药，七年宝”的赞词。

产地：花莲瑞穗、南投日月潭、新北市三峡

原料：72209品系、台茶18号、台茶21号、青心柑仔

制作：采青→室内静置萎凋→聚堆发酵→干燥

发酵度：5%〜8%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

最佳冲泡温度：90〜100℃

四、清新淡雅的文山包种茶

起源：1820年柯朝氏传入茶籽于深坑。1881年福建茶商吴福源在台北大稻埕开设“源隆号”，制造“花香包种茶”。1916年魏静时创“南港式包种茶”制法，属于不薰花的清香包种茶，又称清茶，此手法即今日“文山包种茶”的前身。

产地：现今台北市与新北市辖区，原隶属台北州文山郡，故统称为“文山”。

原料

安溪菜茶与武夷菜茶

青心乌龙、金萱

制作：采青→日光萎凋→室内萎凋、搅拌→聚堆发酵→杀青→揉捻→干燥。

发酵度：10%〜15%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

最佳冲泡温度：90℃

十一、走过悠然的台湾老茶

起源

1730年福建人民携带茶籽渡海来到台湾岛，种植于北部，后经井连侯、柯朝氏、陶德、张迺妙、吴福源等人不断引进武夷品种与安溪品种。

定义

指制茶过程未经人工加味、调料、喷色等工序，贮存过程的环境及中途处理并未使茶劣变或产生不自然性。其经由时间粹炼自然地变化出与新茶完全不同的形、色、香、味、韵、气的茶品，一般泛指20年以上的茶品。

台湾各茶区老茶

来源

敬神茶

家族茶

茶农、茶商与茶友故意留下来的茶

外销受阻留存下来的茶

卖不掉的茶

比赛茶

老茶贮存的香气变化

花香、果香

凉喉、陈皮香

木香

米香或特殊香

形、色、香、味、韵、气

外形

汤色

香气

滋味

茶韵

茶气

性状判读

1.茶干因热胀冷缩使弹性与光泽渐失，微松。

2.茶汤因氧化、聚合、解降而呈现红褐色变。

3.水活性与收敛性降低，并产生适度酸味及气泡。

4.已转水为清、顺甜、稠。

5.甘味因贮存时间拉长而产生点、线、面的扩增现象。

6.出现陈香、老韵。

好老茶的原料及处理条件

“不良老茶”辨识

光照

高湿

高温与温差过大

杂味

不通风

贮存老茶的正确方法

密封（Close）再醒

通风（Open）藏法

藏茶容器

冲泡方法

五、满布山荭的高山乌龙茶

起源：种植于海拔1000m以上的高山，昼夜温差大、太阳光漫射多的地区。“雾芽吸尽香龙脂。”明朝陈襄一语道出高山茶的特色。

产地：大禹岭、梨山、拉拉山、杉林溪、玉山、阿里山。

原料：青心乌龙、金萱

制作：采青→日光萎凋→室内静置、搅拌→聚堆发酵→杀青→揉捻→初干→团揉→干燥→烘焙

发酵度：10%〜20%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

最佳冲泡温度：100℃

台湾乌龙茶的五大优势

1.优越的地理位置：茶类的适制性高。

2.高湿度的海岛气候：起雾点高、茶青保水性佳

3.多高山丘陵地形：昼夜温差大、土壤有机质丰富

4.具自然安全的茶树栽培概念：注意用药安全

5.具传承性的制茶工艺及现代化设备：注重工厂安全卫生

六、钉甘凉喉的冻顶乌龙茶

起源：南投县鹿谷乡彰雅村苏姓先祖于清朝康熙年间到台湾岛定居，并于清朝光绪时期引进青心乌龙种源，并在冻顶山开垦植茶。20世纪50年代，大稻埕的“福记茶行”王泰友南下，在名间及鹿谷一带，仿照安溪铁观音布揉法，教导茶农制作“冻顶乌龙茶”，“北包种、南冻顶”开始在台湾广为流传。

产地：南投名间、鹿谷、竹山

原料：青心乌龙、武夷、金萱、翠玉

制作：采青→日光萎凋→室内静置、搅拌→聚堆发酵→杀青→揉捻→初干→热团揉→干燥→烘焙

发酵度：30%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

6.叶底

最佳冲泡温度：100℃

七、气度不凡的铁观音茶

起源：铁观音茶树的起源历经百年之争，经考证后确认其起源自清朝雍正三年（1725年）福建安溪松岩村魏荫家族。属灌木，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶⾯呈波浪隆起，有绸缎⾯，叶尖端稍凹，节间长。乾隆皇帝称此茶：“味香色美、形沉似铁、美如观音。”中国台湾地区在1895年开始由木栅茶农张迺妙自安溪引进铁观音品种， 1926年“文山茶业株式会社”自安溪大量引进青心大叶铁观音茶苗，为木栅地区的当家品种。

产地：台北木栅地区

原料：红心歪尾桃变种、青心铁观音、武夷、硬枝红心、金萱

字义：本为品种名，亦可解释为制茶手法

制作：采青→日光萎凋→室内静置、搅拌→聚堆发酵→杀青→揉捻→初干→包布焙揉

发酵度：40%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

6.叶底

最佳冲泡温度：100℃

八、雍容华贵的东方美人茶

起源：19世纪，台湾地区北部茶农采摘茶小绿叶蝉未刺吸的一心一叶茶青，制出白毫乌龙。英国维多利亚⼥王因茶叶在玻璃壶中的美妙舞动，将此现象描述为“东方美人”。20年代，新竹北埔茶农姜瑞昌，采茶小绿叶蝉刺吸的茶青制出富含蜜香的白毫乌龙，20世纪60年代英国女王伊丽莎白二世将它命名为“东方美人茶”。

俗称：新北市叫美人茶，桃园叫东方美人茶，新竹叫膨风东方美人茶，苗栗叫椪枫茶。

产地：新北市石碇，桃园龙潭，新竹北埔、峨嵋，苗栗头屋、头份

原料：青心大冇或青心乌龙、白毛猴、白鹭、慢种

制作：采青→日光萎凋→室内静置、搅拌→聚堆发酵→杀青→湿布回润→揉捻→包布焙揉

发酵度：60%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

最佳冲泡温度：85℃

九、红红火火的红乌龙茶

起源：2007年由茶业改良场的台东分场研发成功，是一种介于乌龙茶与红茶之间的茶品。制作采用重萎凋、重搅拌、中度烘焙，茶汤醇厚滑软，滋味浓郁，富含糖香。

产地：台东鹿野、南投名间、竹山

原料：青心乌龙、大叶乌龙、金萱、佛手、四季春

制作：采青→日光萎凋→室内静置、搅拌→聚堆发酵→杀青→静置回润→团揉→干燥→烘焙

发酵度：70%

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

最佳冲泡温度：95〜100℃

十、历经沧桑的日月潭红茶

起源：起源于印度北方的阿萨姆邦，属大叶种。1925年，正值台湾日据时期，当时的“三井物产株式会社”从印度引进了Jaipuri、Manipuri、Kyang 等红茶品种，栽种于南投县鱼池乡五城村莲华池，后来便演变成风靡世界的日月潭功夫红茶。此茶树属乔木，不耐寒冷，叶片椭圆，叶大呈黄绿色，幼芽特长，枝叶粗大，萌芽期早，产量高。

产地：南投县鱼池乡

原料：阿萨姆、红玉、红韵、紫芽山茶

制作：采青→室内静置萎凋→揉捻→补足发酵→干燥

发酵度：80%以上

质量特征

1.外形

2.汤色

3.香气

4.滋味

5.喉韵

最佳冲泡温度：85〜90℃

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