氮平衡:B=I-(U+F+S),式中:B为氮平衡;I为摄入氮;U+F+S为排出氮(U:尿氮;F:粪氮;S:皮肤氮)
(2)正氮平衡:摄入氮>排出氮(儿童、青少年、孕妇、恢复期病人)
(3)负氮平衡:摄入氮<排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良)
3.必要氮损失:60kg体重成年男子每日仍然从体内排出约3.2g氮,相当于20g蛋白质
4.人体必需氨基酸有9种
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿必需氨基酸)
5.氨基酸评分:是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成,并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较,发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸
①限制氨基酸:一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸
6.生物价(BV)是表示食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。生物价的数值越高,表明其被机体利用程度越高,最大值为100。生物价=(储留氮/吸收氮)×100