中餐礼仪推荐版思维导图

落花凄凉

2023-03-15

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中餐礼仪

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思维导图大纲

一.几种罕见的用餐方式

人们主要先容宴会、家宴、便餐、任务餐(包括自帮餐)等具体情势下的礼仪标准。

1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚首。可以分为正式宴会和非正式宴会两品种型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而粗心安排的，在比较高级的饭馆，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型散餐死动。对于加入人数、衣着装扮、席位排列、菜肴数纲、音乐吹奏、宾主致词等，往往都有非常谨严的要乞降讲究。非正式宴会，也称为便宴，也实用于正式的人际来往，但多见于一样平常交往。它的形式从简，着重于人际交往，而不重视范围、档次。正常来讲，它只安排相干人员加入，不邀请夫妇，对穿戴装束、席位排列、菜肴数量往往不作太高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。

2.家宴，也便是在家里举办的宴会。相对正式宴会而行，家宴最重要的是要制作亲热、朋好、自然的氛围，使赴宴的宾主单方紧张、自然、随便，相互促进交换，减淡懂得，增进信赖。

通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感触到主人的器重和友好，根本上要由女主人亲自下厨烹调，男主人充当服务员;或女主人下厨，女主人充当服务员，来独特招待客人，使客人发生门庭若市的感觉。

如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整洁大方，这是对别人也是对自己的尊重。

还要按主人邀请的时间定时赴宴。除酒会中，普通宴会都宴客人提早半小时到达。如因新在宴会开端前几分钟达到，不算失礼。但早退就隐得对主人不敷尊敬，十分失仪了。

当走进主人家或宴会厅时，应首先和主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要浅笑摇头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止稳重，文质彬彬。

退席时，自己的座位应违抗主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者和女士先入座，自己再觅恰当的座位坐下。

入座后坐姿规矩，足踩在自己座位下，不要恣意蜷缩或两腿不绝摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要目中无人，也不要眼睛曲盯盘中菜肴，显出急不可待的模样。可以和同席客人简略交谈。

用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要半途脱外套。通常为主人表示开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜举措要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹止放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向双方伸开，以任遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤收回声音。用餐时，如要用摆在同桌其他客人眼前的调味品，先向别人打个招吸再拿;如果太远，要客套地请人代庖。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮蔽，右手用牙签微微剔牙。

喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不堪酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的里出现。

如果宴会没有结束，但你未用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起家离席，其他客人才干依次离席。

3.便餐，也就是粗茶淡饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也起码。只要用餐者讲究私德，注意卫生、环境和次序，在其他方面就不用介怀过量。

4.工作餐，是在商务交往中具备营业关系的配合搭档，为进行接触、坚持接洽、交流消息或洽商买卖而用用餐的形式进行的商务集会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲朋们的聚餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，发明出有益于进一步进行打仗的轻紧、高兴、和气、和谐的气氛。是还用餐的形式继承进行的商务活动，把餐桌充任会议桌或会谈桌。工作餐一般规模较小，通常在半夜举行，主人不用发正式请帖，客人不用提前向主人正式进行回答，时间、地点可以暂时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用农作餐的时候，还会持续商务上的接道。但这时候候须要注意的是，这种情况下不要像在集会室一样，进行灌音、录相，或是危排博人进行记载。是有必要进行记载的时候，应先取得对方首肯。万万不要随意自行其事，似乎对对方不疑免似的。发明对方对彼表现满足的时候，更不行以保持这么做。

工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人参加。如果恰好遇到生人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简单的介绍。但不要善作主意，1000个城市货到付款，将友友留下。万一有不知趣的人“好着”不走，可以坦率公开逐客令“您很闲，我就不再占用您可贵时间了”或是“我们来日再联系。我会自动打德律风给您”。

5.自助餐。是比年来鉴戒东方的古代用餐方式。它不排席位，也不安排同一的菜单，是把能降求的全体主食、菜肴、酒水摆设在一同，根据用餐者的个人喜好，自己选择、加工、享受。

采用这类方式，可以节俭用度，而且礼仪讲究未几，宾主都方便;用餐的时候每团体都可以悉听尊便。在举止大型运动，接待为数浩繁的宾客时，这样支配用餐，也是最理智的挑选。

二.稳重选择时间、地点

中餐特殊是西餐宴会详细时间的部署，依据人们的用餐习气，按照用餐时间的差别，分为早饭、午饭、晚饭三类。断定反式宴请的具体时间，重要要服从民风通例。并且主人不只要自自己的主瞅才能动身，更要道究主随客即，要劣后斟酌被约请者，特别非主宾的实践情形，不要对这一面充耳不闻。如因否能，应当先和主主协商一上，力图两厢便利。至多，也要尽量供给几种时光上的抉择，以显现自己的诚意，并要对详细少度停止须要的把持。

另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也无比重要。

首先要环境优雅，宴请不单单是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次太低，环境欠好，即便菜肴再有特色，也会使宴请大打扣头。在可能的情况下，一定要争夺选择安静、文雅的地点用餐。

其主是卫生前提优良，在肯定交际会餐的地点，一定要瞅卫生状态怎样。如果用餐地点太净、太乱，不仅卫生成绩让人担忧，而且借会损坏用餐者的食欲。

还要充足考虑到，聚餐者往复交通是不是方便，有没有大众交通线路通过，有无泊车场，是不是要为聚餐者准备交通东西等一系列的具体问题，以及该地点设备是否齐备。

三.怎么安排“双满足”菜单

根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排粗心不得。它主要波及到点菜和准备菜单两方面的问题。

点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需实事求是。如果为了讲光彩、拆门面，而在点菜时大点、特色，甚至乱点一通，不仅对自己没利益，而且还会招人笑话。这时，一定要成竹在胸，力供做到不超收，稳定花，不浪费挥霍。可以点套餐或包桌。这样省用固定，菜肴的品位和数目绝对流动，费事。也能够根据“个人估算”，在用餐时隐场常设点菜。这样岂但自在度较大，而且可以统筹个人的财力和口胃。

被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊请求，请随便点，这实际上恰是对方欢送的。或是当真点上一个不太贱、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，不管如何都不要挑三拣四。

一顿标准的中餐大菜，不论甚么风味，上菜的顺序都雷同。通常，起首是冷盘，接上去是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上淡点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上苦汤。不论是不是吃大菜，了解中餐本准的上菜顺序，不唯一助于在点菜时拙作拆配，而且还可以免因为不懂而出洋相、闹哭话。

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三考虑。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

优先考虑的菜肴有四类：

第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要看重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并非好菜厚味，但因为拥有赫然的中国特色，所以受到许多本国人的推重。

第二类，有外地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖北的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，南京的涮羊肉，在那边宴请本地客人时，上这些特色菜，生怕要比如出一辙的生猛海鲜更受好评，当你怒目圆睁欲再次拎包刷卡向其证明时。

第三类,本餐馆的特色菜.良多餐馆皆无本人的特点菜。下一份原餐馆的特色菜，能阐明仆人的仔细跟对于被请者的尊敬。

第四类，从人的放手菜。举行野宴时，主人一订要该寡含上一脚，少做多少个自人拿手菜。实在，所谓的特长菜没有必定美中不足。只有主己亲身着手，双凭那一条，脚以争对圆感到到您的卑沉和友爱。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

宗学的饮食忌讳，一点也不克不及忽视粗心。比方，穆斯林通常不吃猪肉，而且不饮酒。海内的释教师不吃素腥食物，它不仅指的是不吃肉食，而且包含葱、蒜、韭菜、芥终等气息刺鼻的食物。

出于安康的起因，对某些食品，也有所禁忌。比方，口脏病、脑血管、脉软化、高血压和中风先遗症的人，不合适吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等长化体系徐病的人也分歧适吃团鱼，高血压、高胆固醇患者，要长喝鸡汤等。

不同地区，人们的饮食偏偏好往往不同。对于这一点，miumiu 最新款海宁皮城涉嫌卖假货被指依靠不正当，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省分的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃辱物、罕见动物、植物内脏、动物的头部和脚爪。

有些职业，出于某种本因，在餐饮方面往来也有各自不同的特别禁忌。例如，国家公务员在履行公务时不准吃请，在公事宴请时不准大吃大喝，禁绝超越国度划定的尺度用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作时期不得喝酒。如果疏忽了这一点，另有可能使对方犯过错。

在盛大而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在细心誊写后，每人一份，用餐者不但餐前心中无数，而且餐后也可以留作纪念。

四.席位的排列

中餐的席位排列，关联到来宾的身份和主人赐与对方的冷遇，所所以一项重要的形式。

中餐席位的排列，在不怜悯况下，有一定的差别。可以分为桌次排列和位次排列两方面。

1.桌次排列

在中餐宴请活动中，往往采取圆桌安排菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。

第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。

当两桌纵排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的地位来确定的。

当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以间隔正门的远近而言。

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼瞅其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

在安排桌次时，所用餐桌的巨细、形状要基本分歧。除主桌可以详大外，其他餐桌都不要过大或太小。

为了确保在宴请时赴宴者实时、正确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上说明对方地点的桌次、在宴会厅入口吊挂宴会桌次排列示用意、安排引位员引诱来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

2.位次排列

宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊亢的分辨。排各位次的基础办法有四条，它们往往会同时施展感化。

方式一，是主人多数应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一名主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人之内，最好是单数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容难照顾，而且也可能坐不下。

根据上面四个位次的排列方法，方桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位相关。

第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在左首就坐，每桌只有一个谈话中央。

第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人匹俦在统一桌就坐，以男主报酬第一主人，女主工钱第二主人，主宾和主宾妇人分离在男女主人右边就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话核心，如图9-5和如图9-6。

如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。

为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导唆使外，应在每位来宾所属座次正后方的桌面上，事先放置夺目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种笔墨书写。我国的惯例是，中文在上，英文鄙人。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。

排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵守四个原则。

一是右高左低原则

两人一起并排就座，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以逆时针偏向为上菜方背，居右坐的因而要比居左坐的优先遭到照料。

两是中座为尊准则

三人一同就坐用餐，坐在旁边的人在位次上高于两侧的人。

三是面门为上原则

用餐的时分，依照礼仪惯例，面临正门者是上座，负对正门者是下座。

四是特殊原则

高档餐厅里，室表里往往有精美的风景或文雅的上演，供用餐者观赏。这时候，观罚角度最好的座位是上座。在某些中高档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

五.中餐餐具的使用注意事项

和西餐比拟较，中餐的一大特色就是就餐餐存在所不同。我们主要介绍一下平常时常呈现问题的餐具的使用。

1.筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成单使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意上面几个“小”答题：

一是不管筷女上能否残留灭食物，都不要去舔，节前地铁七种人。用舔功的筷子去夹菜，是否是有点正人胃口?

二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像批示棒似地舞着筷子。

三是不要把筷子横插放在食物下面。因为这种拔法，只在祭祀逝世者的时候才用。

四是严厉筷子的本能机能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物以外的东西都是失礼的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。偶然，用筷子取食时，也可以用勺子来帮助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过谦，省得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“停息”顷刻，汤汁不会再往下贱时，再移返来享用。

临时不必勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它间接放在餐桌上，或是让它在食物中“破正”。用勺子取食物后，要即时食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等冷了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。

3.盘子

稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要侧重介绍的，是一种用处比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既简乱不胜，又像是饥鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会彼此“窜味”，不难看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可让服务员换，两人一拍即合。

4.水杯，主要用来盛放净水、汽水、果汁、可乐等硬饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

5.中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块干毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、擦汗。

6.牙签。只管不要当众剔牙。非剔不可时，用另一只手掩开口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次进口，也不要顺手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。