上流社会必知餐桌十法则思维导图

所谓永远

2023-03-15

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上流社会必知餐桌十法则

社交礼仪

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思维导图大纲

上流社会必知餐桌十法则

刀叉礼仪

1、刀叉礼仪

这是一个对于习惯使用扁平餐具(刀和叉)的人们来说，被带到餐桌上最常见的问题之一。在一个摆放恰当的套桌上通常可以看到盘子左边摆放着一系列的叉子，在盘子右边摆放着一些勺子和刀子(餐桌通常是按照右利手的习惯摆放的)。这里有一条很简单的规则，就是要始终从外到内;离你的盘子摆放最远的餐具是为在第一道菜时使用的。如果你仍然不知该怎么办，那就稍等一会儿，看看你的女主人或是男主人是怎么做的。

一定要一次只取一小块食物，并在吃每一口的间隙中放下餐具。当你放下餐具时，注意要把它放在盘子上(绝不要把餐具重新放回到桌子上，更不要把餐具一半搭在盘子里一半放在桌子上);应该将两件餐具平行摆放(如果有两件的话)，如果只有一件餐具就应该摆放成一定的角度。这么做可以告诉服务员你还没有用完餐。当你用餐完毕之后，请将你的刀子和叉子垂直摆放在盘子中间。叉子的尖头应该朝上，刀刃应该朝向盘子的中间且向着叉子。

你应该始终保持握着你的刀子和叉子——不应该一开始就先把食物切完然后只是用叉子(这是美国的传统，通常在美国需要格外留意，但是在欧洲不必如此)。叉子的尖部应该始终保持朝向盘子下部——对于那些像是豌豆之类不易食用的食物来说，你需要用刀子压住它们然后用叉子叉着食用。叉子不是勺子，不要把叉子像勺子一样使用。

不要将任何你掉在地上的餐具拿起来使用，服务生会来帮你替换。

汤和布丁

2、汤和布丁

汤匙一般有两种形状——一种形状是像一个圆形的碗，另一种形状是像鸡蛋。在喝汤的时候，汤匙必须放在桌子上，直接从碗里喝汤是绝对不能接受的。用勺子喝汤时，从碗的中心向碗的外沿方向舀汤。勺子靠近嘴时，注意要从勺子的边沿喝汤——不要把整个勺子都放进嘴里，更不要发出声响。

布丁不能与甜点混为一谈——它们是用餐过程中两个完全独立的部分，尽管有的时候二者可以相互代替。布丁是一道甜味的菜，而甜点通常是水果或奶酪。吃布丁时，通常会为你既准备叉子又准备勺子。布丁匙的使用方式和刀子相同，使用时朝向碗的内侧舀布丁，(对于右利手的人来说)应当由右手使用。布丁叉在使用时只起到推的作用，你不能将布丁叉放进嘴里。使用布丁叉时，先将一小块布丁推到倾斜的勺子上。当你举起勺子到嘴边时，稍微倾斜一点，这样可以保持食用布丁时在碗的正上方。当你吃完布丁，把餐具背面向上放在盘子里的规则同样适用于这里。

有的时候，布丁叉和布丁匙会直接放在你的盘子上，而不是与盘子两边的餐具放在一起。

餐巾

3、餐巾

一张餐巾只能使用一次——使用时要轻，绝对不要用餐巾使劲擦嘴，而是应该轻轻的擦。餐巾应当展开平放在膝盖上，将餐巾掖在你的衬衫或连衣裙的前面是绝对不能接受的。在古代，这么做十分正常，但是在现代人看来这么做十分粗俗。

如果出于一些紧急的原因，你必须在用完餐之前离开餐桌，那么你应该把你的餐巾放在座位上(在这之前需要先请求女主人的原谅)。这么做是为了告诉服务员，你还打算返回。当你准备好再次落座时，需要更换一块餐巾再铺在膝盖上。

如果你的餐巾掉到了地板上，除非房间里有管家或仆人在桌子旁边，你把餐巾捡起来是可以接受的。在这种情况下，管家或仆人会拿一块新的餐巾来替换掉在地上的。

当你用完餐后，餐巾应摆放整齐(但不需要折叠)在左侧(而不是放在你的盘子里)。

如何选择酒杯

4、如何选择酒杯

通常情况下，你的餐桌上会有两个或两个以上的玻璃杯。玻璃杯会摆在你盘子的右前方。你最多可以有四个玻璃杯，玻璃杯通常会摆放成对角线或者大致的方形。左上角的玻璃杯是用来喝红葡萄酒的，放在红葡萄酒杯正下方的是白葡萄酒杯，一般会比较小;在右上角摆放的是香槟杯或者饮用餐后甜酒的更小玻璃杯，而摆放在右下角的是水杯。

如果有人敬酒，在其他人站着的时候你可以坐着，不要独自举杯。在与一个人敬酒的过程中，绝对不要再向他人敬酒——朝他们所在的方向举杯就足够了。在敬酒时，应该保持目光接触。如果你想提出敬酒，绝对不要用其他餐具敲击你的玻璃杯，这是粗鲁至极的，而且很可能会损坏昂贵的玻璃器皿。想要提出敬酒时，只要清清喉咙来暗示就足够了。

不要把你酒杯里的酒一饮而尽，其他宾客或者主人面前喝醉是不礼貌的行为，应该安静而缓慢的品尝。在晚餐中加入葡萄酒是为了配合你的食物，而不是为了让你喝醉。如果服务员再次为你的酒杯添酒，你不能用手遮盖玻璃杯或者把手放在杯子旁边，表示你已经足够了;你应该直接告诉服务员，你已经不需要了或者在他倒酒之前告诉他你不需要了。在服务员为你倒酒时，决不能用手拿着杯子。

身份和座次

5、身份和座次

在餐厅门口附近通常会放有座次表，或者在桌子上摆放席次卡。如果这些都没有的话，就需要等待女主人来安排。在餐桌上，谁应该坐在那里是有明确规定的，如果坐错了座位而被要求调换，你和女主人都会十分尴尬。请记住，座次是由女主人制定的，而不是男主人。男主人会坐在桌子的最前端(这里通常是离门口或吵杂最远的座位)，他的右边位置应该由主宾的妻子坐，他的左边按照重要性依次坐着下一个宾客的妻子。女主人将坐在主宾的左边，第二最重要的宾客将坐在她的左边。其余的座位通常可以是任意的，但需要根据性别来交替。

当你在餐桌旁落座后，你的脚应该稳稳的放在面前的地板上。不要交叉双腿，不要向后倾斜靠在椅子上，更不要晃动你的脚。在任何时候，你的肘部应该在你身体的侧面。在用餐的过程中，必须坐直将食物送到嘴里，而不是趴在盘子上。

在英国，正确的习惯在你不使用双手时将双手放在腿上。在法国，规则是在任何时候都保持你的双手放在餐桌上。你可以把双手放在桌子边缘，但你千万不要把你的手肘放在桌子上。

食品综述

6、食品综述

在每一位宾客的餐上完之前，你千万不可开始用餐。如果宾客的数量很多，女主人可能会暗示你可以在宾客们的餐上齐之前开始用餐。如果是在这种情况下，你可以开始用餐。如果你吃了一口难以下咽的食物，你应当找个借口私下处理。千万不要在餐桌上处理口中的食物，更不要把食物吐在餐巾上或者盘子里让大家都看到。

如果你吃到了一些有小石子或者果核的食物，你可以用食指和拇指把它从嘴里取出来，然后放在盘子旁边。在餐桌旁边时，千万不要用牙签剔牙，更不要擤鼻涕。如果有什么你无法忍受的异物卡在了牙里，应该找个借口去洗手间把它处理掉。用手指挑出骨头也是可以接受的。

在你还没有尝过一道菜之前，不应该直接在菜上撒盐;这是一种对女主人的无理行为。如果你真的需要盐，用干净的刀尖(如果椒盐碟里没有摆放盐匙的话)取一些盐放在你盘子的侧面，来方便你的使用。一些餐前小吃必须在沾过你盘子之后才能放进嘴里，不要在从托盘中取下之后直接放进嘴里。

面包

7、面包

如果你的餐点中配有面包，在你盘子的左侧通常会配有一个小盘子(或者是放在你左手餐具的前面);如果是这样的话，你必须使用这只小盘子来吃面包。如果没有配备面包盘，你最好直接把面包放在你盘子左侧的桌子上，而不是把面包放在盘子里。

绝对不要切割面包。当你想要吃面包的时候，用你的手指撕一小块来吃。即使没有面包盘，也不需要担心面包渣的问题——如果有需要的话，服务员会在每道菜之间为每一位宾客更换餐盘。通常餐桌上不会摆放黄油，但偶尔有些时候也会有。如果有黄油的话，就需要使用涂抹黄油的餐刀(黄油餐刀可能会摆放在面包盘上或者是你所使用的餐具的最右边)，一次取足你所需要的黄油。将取来的黄油放在你的面包盘上。如果没有面包盘，你的女主人应该会为你提供个人使用的黄油碟。在食用面包时，你应该吃一片面包涂一片黄油，而不是一次性涂完黄油再开始吃。

交谈

8、交谈

除非你与桌上的每一位宾客都非常熟悉，你不能在餐桌旁讨论政治、宗教或者性，你还需要避免这三个话题以外、具有争议性的任何问题。用餐是一种享受，而不是用来争论的论坛。

你应该均衡与分别坐在你左右宾客的谈话时间。与陌生人自由交谈是十分困难但却十分必要的，因为你只有这么做才能使每一位宾客加入到社交中来。这是一条非常严苛的规则，我知道有一位社会地位很高的女士坐在她最大的敌人旁边。为了遵守这一条规则，这位女士一直在为她的敌人背诵字母表。但话虽如此，我并不推荐这种做法，因为它也是另一种冒犯。

不要在餐座上大声喧哗。你应该低声说话，但没有必要像在教堂或者公共图书馆一样——用餐的目的是为了享受，而社交是基础部分。如果你对于与他人交谈并不十分自信，一条十分受用的经验法则就是问他们一些与他们有关的问题(绝不是私人问题)。每个人都喜欢谈论自己，而且这么做也会让你像一个好的倾听者。

难对付的食物

9、难对付的食物

有些食物可能很难对付。以下建议教你如何正确处理：

洋蓟：用你的手指依次剥掉叶子。拿住多刺的一端，将另一端伸入盘子中粘黄油酱或者沙司，然后用牙齿吸食里面的肉;把剩下的部分放在你自己面前。一旦你接触到被称为新的柔软内部，可以用刀子和叉子像吃牛排一样的方式食用。

芦笋：用左手拿着芦笋茎，拥芦笋尖粘黄油酱或者沙司。一次只咬一口，绝对不要一次就把一整根芦笋茎放进嘴里。如果分给你的是一根非常老的芦笋，你可以把它留在你的盘子里。在欧洲，稠蛋白制作的食物必须用刀子和叉子食用，决不能用手指。

乳酪：小的圆形乳酪必须被切成小圆块。较大块的乳酪在切的时候必须从形状较尖的一端切起(这一端被称为鼻子)。

蜗牛：吃蜗牛的时候通常会配有专用的抓取工具和小叉子。使用时用夹子夹住蜗牛壳，然后用叉子把肉舀出来。

水果：如果有餐后甜点服务的话，你有可能会有甜点餐叉和餐刀。你应该用它们来食用较大块的水果。

10、十不要

不要小题大做，如果你不喜欢某个事物就扔掉它。

不要对着食物吹气让热的食物变凉，应该稍等让食物自己变凉。