2021年幼儿教师资格证考试：幼儿保健知识（二）思维导图

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2023-03-13

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2021年幼儿教师资格证考试

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食物的烹调卫生是非常重要的。它决定了营养吸收和营养素的保留量。烹调过程就是通过拣、洗、烧等烹调制备过程，改变食物的组织结构、杀菌去毒，增加色、香、味。托幼机构食堂食品烹调卫生要求尽量保存事物的营养，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素。

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思维导图大纲

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二、幼儿卫生保健常识

(一)膳食的卫生

1.食品的选择

在食品选择时既要考虑到营养又要考虑到卫生，要为幼儿选择营养丰富和卫生新鲜的食品，才能保证幼儿的健康，应避免选择下列食品：

(1)食品的感官形状不好，不新鲜或腐烂变质的食品。

这些食品可能被细菌污染。幼儿肝脏解毒能力和免疫力较差，吃这些食品容易发生食物中毒或产生远期的危害。

(2)腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉。

这些食品含亚硝胺和多环芳烃致癌物。可以导致肝癌、食道癌、胃癌等。

(3)天然有毒食品。

发芽马铃薯、毒蘑菇、干烂白薯等都是有毒食品，应避开。

(4)被农药、化肥等污染的食物。

农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。

(5)三无食品。

在选择热食、点心、饮料时，应避开无生产许可证、无保质期无产地的三无食品。 2.烹调卫生

3.食物储存卫生

低温可以降低或停止食物中微生物的增殖，降低食物酶的活力，减缓化学反应的速度。所以低温可以延长食物的储存期限。在冷冻前，应尽量保持食品的清洁和新鲜，对不同的食品分别存放，减少相互污染。同时，应注意食物的储存期是有限的，应尽快食用。

4.进食卫生

(1)创设良好的物理环境

进餐时良好的物理环境有益于幼儿保持和产生愉快的进食情绪。托幼机构的用餐场所应整齐清洁。空气通畅，温度适宜，桌椅适合幼儿身材，餐具简单、精美、实用。

(2)营造愉快的心理氛围

营造愉快的心理氛围对提高幼儿的食欲是很重要的。在营造愉快的心理氛围时，应注意：第一，托幼机构的保教人员在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护。对独立进餐有困难的婴儿要给予帮助；第二，让幼儿参与就餐准备过程：第三，不在就餐时批评指责幼儿。

(3)保证适当的进餐速度

进餐速度过快不利于咀嚼消化。有时还会造成气管异物；过慢会影响食物的味道。冬季还可能吃进较冷的食物，影响胃肠道的健康。所以，应注意保让适当的进餐速度。

(4)进餐时不谈笑打闹

进餐时谈笑打闹不仅会影响食物的消化吸收，而且会造成气管异物。

(5)不强迫幼儿进食

强迫进食会引起幼儿的反感，影响他们的食欲。所以，不要强迫幼儿进食。对于幼儿偶尔出现的进食量骤减的情况，要冷静分析，与家长取得联系，及时查找原因，对症下药。

(二)活动卫生

保教人员必须认真地组织好幼儿一日活动，并在一日活动的各个环节中对幼儿提出合理的、具体的卫生要求，教会幼儿处理生活中各种技能。幼儿一日生活中主要环节有：来园、学习、游戏、进餐、盥洗、人厕、睡眠、户外活动、离园等。

1.来园

在幼儿来园之前幼保教人员应先做好活动室的通风和清洁工作。冬季生炉火的实践要提前生火，早上室温不低于10摄氏度，天暖时尽量在室外接待幼儿并组织活动。家长应亲自把幼儿交给本班教师，若幼儿带有易发生事故的物品，老师可行替保管，离开时交家长带回，并告诉其原因。幼儿来园后，大班的幼儿应将自己的外衣、帽子、等叠放在固定的地方，中、小班由老师帮助。

每所幼儿园都应设有专职保健医生，幼儿来回后应接受晨检，保健医生要向家长了解幼儿在家的健康状况。家长带来的药品，应标明幼儿的姓名、所在班级、用法。保健医生要按时给幼儿服药。需要掌握全体儿童的健康状况，发现儿童患病要及早诊治，必要时应采取隔离措施并及时通知家长。

2.晨间锻炼

晨间锻炼有助于幼儿大脑皮层尽快地进入兴奋状态，精力充沛地开始一天的生活。晨间锻炼要注意形式多样化，激发每一位幼儿积极参加锻炼的兴趣。晨间锻炼的运动量要适度，不宜过小和过大.过小使幼儿感到乏味无意思；过大则会使幼儿很快产生疲劳，反而影响一天的正常生活。

3.培养幼儿良好的进餐习惯.做好进餐的组织管理工作

(1)进餐前可组织幼儿进行安静的游戏，也可对当日的菜作简要介绍，激发幼儿的食欲，进餐前最好先喝两口汤，但不宜多喝，鼓励幼儿不偏食、不挑食、餐前小吃零食；

(2)培养幼儿饭前洗手、饭后漱口、保持桌面、地面和衣服清洁卫生的好习惯；

(3)饭前、饭后不做剧烈运动，饭菜应是温热的，教会幼儿正确地使用餐具；

(4)就餐室必须符合卫生要求，餐具专业消毒：

(5)进餐时保持愉快的情绪，细嚼慢咽，不吃汤泡饭，不暴饮暴食，严禁催促幼儿快吃或在幼儿吃饭时不能批评学生：

(6)幼儿进餐时，保教人员应密切观察幼儿进餐情况，发现问题及时做恰当的处理。 4.盥洗

教会幼儿洗手、刷牙和洗脸的正确方法，要求幼儿干净，使幼儿养成常洗头、洗脚、洗澡和洗屁股的习惯。

5.入厕

培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数、时间等，对中、大班的幼儿应教其自己学会料理。

6.睡眠

卧室应该通风，夏季可开窗睡眠。关好窗帘、使用空调时，应注意房间换气：睡前禁止喝刺激性饮品或看惊险的故事片，教师和幼儿都应轻轻地进入卧室，给幼儿创造良好的睡眠环境。幼儿年龄越小.睡眠时间越长。幼儿园应安排午睡；一昼夜总的睡眠时问：托班要有13～14小时：小班和中班要有12～13小时：大班要有11～12小时。

根据季节气温的变化、及时更换被褥。被褥要常洗、晒。注意培养幼儿养成按时入睡的好习惯，教会幼儿正确的睡眠姿势和穿、脱衣服的方法。大班幼儿还要学会整理床铺，中、小班幼儿由老师帮助。

7.散步

饭后散步。有助于食物的消化吸收，提高睡眠的质量，因此，在大气适宜的情况下，应坚持户外散步：散步时，要提醒幼儿不要做剧烈的活动。

8.离园

晚饭前，教师应把幼儿的衣、帽等准备好，放在幼儿能拿到的地方。幼儿离回前将桌、椅、玩具收放好，穿戴整齐后再离园。

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