就供应悉尼奥运会所需的食品数量而言，估计为运动员和官员提供的餐饮达到1800万份，为工作人员提供的餐饮则为100万份。鉴于数量可观，悉尼自1996年便开始研发运动会的食品安全策略。“预防胜于治疗”以及各机构间的合作是计划的主题。在长达几年的时间里，食品安全小组与悉尼奥组委和其他政府机构密切合作，增强所有管理者和参与者的食品安全意识。
悉尼奥运会借鉴了上届亚特兰大奥运会膳食管理的经验，对比赛场内和场外进行严格的食品安全检查。1996年亚特兰大奥运会期间，乔治亚州150名食品和药物检查人员受雇检查和监控食品供应商，这些食品卖主被要求遵守州立严格的卫生和安全规定并持有官方经营执照，当地和州立公共医疗卫生服务部门的官员加强了全面环境公共医疗卫生方面的服务,诸如水质测试、清洁卫生服务和固体废物的处理等。
悉尼奥运会期间,在运动赛场进行过超过5000次的食品安全检查。关闭了100多家不合格的食品经营点，销毁了7吨食物。坚持进行严密的检查被视为没出现食品引发疾病报道的作用因素。政府通过特别立法来实行对临时食品据点的严格控制，以协助卫生检查行动。奥运村里实行24小时卫生情况报道。
奥运会的公共卫生筹划活动开始于1994年后期，由成立于1996年的公共卫生专家委员会监察计划行动的进展。计划的主要内容包括公共卫生监督，饮食安全，环境卫生，来往船只检查及反击灾难的准备措施。
奥运会卫生监督系统是澳洲有史以来所建立的最全面的卫生监督系统。其监督的众多范围里包含了环境和食品安全检查。系统每日更新数据源，从开幕式前三周开始运行，于闭幕式结束后三天停止工作。新南威尔士卫生计划将所有的卫生监控置于一个单独指令结构之中，这个指令结构能够对重大事件和灾难及时做出反应，整个奥运会期间它一直处于警惕状态。在这个指令结构当中，安置了一个卫生服务灾难控制中心，设立了医疗救灾回应执勤小组，并且在悉尼警察中心也安排了联络官员。
食品安全计划于1999年与经营点食品监察（OperationFoodwatch）一道开始启动。经营点食品监察的主要任务是在悉尼市区和郊区范围内，对食品供应量较大的经营点以及与旅游业相关的食品市场进行系统检查，目的是加强公共领域食物供给的卫生监察。包括悉尼市郊区在内的地方委员会和公共卫生部门向地处中心的数据库汇报情况，数据库已从1999年早期开始运行，根据以往的监察记录和系统收集的数据，对食物供给点进行分类，得出的信息将用来针对高风险的市场，进行更密集的监察和后续行动。
食品安全检查官员报道了在1000多个食品供应点进行的6300次食品安全检查的详情。不到四分之一的供应点被列为不满意等级。不良供应点被提出警告并接受了跟踪检查。经营者在意识到供应的食品存在安全风险后，自动销毁了7.5吨食物，这里包括一个供应点因冰箱故障造成的食物损坏。奥运比赛场外，食物经营点的安全监察行动在最大限度减少悉尼奥运会期间出现食物引发疾病方面发挥了重要作用。
