为此，海底捞制作了公示牌，顾客一进店内便可看到。公示牌显示，海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱等6种调味酱，海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水，总共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。公示中，海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。
海底捞使用的食品添加剂包括D—异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。店方表示添加剂的用量均是按照国家相关标准操作的。
探访中发现，一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况，但在店内贴出制作底料、小料的配料“实物”，并表示除了些原材料之外，没有使用添加剂成分。
三元桥附近的“得涮肉”火锅店可见，二楼餐厅入口处张贴“火锅底料及小料配料明细表”，用餐顾客能看到每一种底料、小料的配料成分。如“海鲜小料”的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种；“清汤锅底”用了大枣、大葱、枸杞、生姜等配料。
“所有锅底、小料都是使用公示中的配料调制的，在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分，请顾客放心食用。”火锅店员工说。
该人员称，火锅店已接到卫生监督部门对于餐饮单位公示食品添加剂的要求，“配料明细表”就是应公示要求，近日在店内张贴的。市卫生局虽没规定餐企必须公示配料，但为打消顾客对添加剂的疑虑，店方决定公示配料明细，让顾客吃得放心。
截至昨天，还有不少火锅店既没有公示添加剂的使用情况，也没有公示配料，店方解释，是因为“根本没有使用添加剂”。
双井附近一家东来顺的工作人员表示，东来顺使用的都是传统的清汤锅，对于原料采购、卫生管理一直比较严格，锅底使用的都是大枣、枸杞一类的原料，没有使用添加剂成分。
在位于新源里的“官也街”澳门火锅店，也没有贴出有关添加剂的公示。该店工作人员介绍，该火锅店在用料、食材方面都是“比较讲究的”，出于健康考虑，从来没有使用过添加剂。
“添加剂和我们没有关系。”在成都“耙子火锅”店，店员也给予了同样的说法。他说，对于火锅底料的色香味，店方都有特别的配方，这些配方的成分主要是药材，而不是靠添加剂。
此，由于有火锅店使用来源不明、标示不清的调味料和添加剂做火锅底料，国家工商总局、卫生部等部门下发通知，要求各地食品监管部门严查这种现象。
本月内，主要是对食品添加剂的使用建立备案和公示制度。对于仍未公示添加剂的餐饮单位，卫生部门会继续督促其整改、公示，但暂没有处罚措施。
市卫生局表示，下月起北京各区县卫生行政部门将对餐饮服务单位分片包干，实行“网格化监管”。
此外，卫生部门将利用“网格”，定期走访巡查餐饮单位添加剂使用情况。如发现添加像罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质的，将吊销餐饮服务许可证，移送公安机关。
目前，北京一共有多少餐饮单位公示了添加剂的使用？市卫生监督所人士表示，目前各餐饮服务单位向监督机构备案并公示的情况尚未汇总。记者从石景山区卫生局了解到，由于餐饮企业备案、公示的情况是动态的，目前尚未掌握确切数据。“不过，公示的情况比想象中要好，不少餐企都主动公布了添加剂使用的情况。”
如市民遇到食品添加剂问题要投诉，可拨打公共卫生投诉举报电话12320。市卫监所还开通了“北京卫生监督”的腾讯微博，市民也可通过微博反映留言。
“对于主动公示食品添加剂使用情况的餐饮单位，应当予以肯定。”市卫生监督所人士表示，除公示之外，卫生部门一直在监督检查餐企使用食品添加剂的情况。
据介绍，目前餐馆中自行使用食品添加剂，对其使用量和使用范围是有严格的限制要求的。去年，卫生部门对于此项检查的监督频次达到每户2.39次，也就是说，监督覆盖率超过200%。
而且，合理使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，在国内外都是允许使用的。公众完全没必要对食品添加剂产生恐慌情绪。
按市卫生局要求，除例行整治、检查食品添加剂的使用情况外，今年明确要求建立食品添加剂的备案、公示制度。
在整治违法行为的同时，市卫生局希望能建立长效机制，加强餐饮行业诚信和自律机制，并建立完善一个全面参与的食品安全社会监督体系。
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