广州火锅店使用增香剂官方至今无检测报告思维导图

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2023-03-06

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食品安全法

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只需滴入一两滴，一锅清水就变成了鲜美无比的靓汤，如此神奇添加剂有个大名叫“一滴香”。进入冬季，打边炉的消费者逐渐增多。消费者也许想不到的是，香喷喷的火锅很可能就有“一滴香”的功劳。记者昨日暗访一德路发现，大部分售卖食品添加剂的商店中，“一滴香”等食品添加剂赫然在列，可以随意购买。专家表示，“一滴香”如果过量食用，会增加人体肝脏和肾脏的负担，危害健康。

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调查火锅加“飘香剂”不是秘密

“火锅底料香精，你要多少有多少，你要什么品种就有什么品种。”昨日上午，记者和报料人员同行，以采购人员身份来到越秀区一德路山海城街对面的一排商铺扫货，只见不少卖调味品的商行中，各种各样的食品添加剂琳琅满目。

细看商标名称，这些食品添加剂，不仅有“飘香剂”，还有诸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”、“牛肉味膏”等各种添加剂。“你想要什么味道，加一小匙添加剂就能调出什么味道。”某香料商行老板说。

记者最后在一个名叫“广州市金味×食品有限公司”的店铺内支付了45元，购买了一支20厘米高的飘香剂；仔细一看，飘香剂外包装是金黄色的，在“飘香剂”3个字旁边，有一括号，写着3个小字，为“一滴香”。

听说记者是第一次进这种货并用于火锅时，老板表示，“如果用于火锅，这款产品绝对是最好的添加剂，比一般人家烹制火锅用的汤底便宜不少。比如，家庭使用的火锅料，如果在超市购买，一次就要花约10元；而这种45元的飘香剂，可以按照1比1000至5比1000的比例进行配置火锅汤，可以用约50次。”

“现在不少火锅店都用这个。”看见记者有点迟疑，该老板递上卡片说，“下次有生意可以直接给我电话，方便的话还可以送上门。这款产品从正规渠道进的，而且有QS证，这几天广州天气够冷，购买的人越来越多，绝大部分是酒楼、食肆的采购人员，也有一些麻辣烫经营户、卤菜加工商。”

实验房内喷洒三下香到令人作呕

根据使用说明，记者昨日下午在房间试验了一番。记者打开飘香剂，发现飘香剂上面有个按钮，一按下去就喷出试剂。在这个面积约12平方米的房间里，记者对着碗按了三下，看见碗中附了一层淡黄色的液体，随即整个房间都能闻到令人窒息的香味，简直令人想呕吐，让人恨不得马上离开。

报料人刘虹女士大学时学的专业是食品安全，她将一锅清水烧开后，放入几滴叫做“火锅飘香剂”的另外一种食品添加剂，只一片刻，特殊的香味也马上弥漫整个房间。刘虹说，与传统方法烹制的火锅汤相比，如此制作的汤料加入盐后，就成了一道美味的清汤。可仔细品尝，感觉又与传统方法烹调出来的汤料有差别，不过很显然，这样的汤料是一点营养也没有的。

专家根本没营养吃多危害大

这些添加剂是否对人体有害？消费者能否放心食用？记者找到了中山大学公共卫生学院营养学系主任、保健食品检测中心质量负责人蒋卓勤教授。

知道了食品添加剂的成分之后，他很肯定地告诉记者，像丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精等绝对不是营养素，全部不为人体需要。

遗憾 “一滴香”至今未有检测报告

记者了解到，除了出外打边炉，在家里食用浓缩汤料的市民也多了起来，市民能否靠双眼辨别食品添加剂和食品呢？广州亿道食品的总经理罗海能告诉记者，其实消费者可以通过几种途径辨别是否吃到了食品添加剂。

罗海能建议，消费者下馆子打边炉的时候，可以向商家打听汤底内添加的食品。像“火锅飘香剂”、等的成分都是经过化学方法萃取的，在添加比例上，一般在1比1000至5比5000的范围内，消费者看见这么高的添加比例，就该知道那一定是食品添加剂，而不是食品；因为一些浓缩的食品汤料，最多的添加比例在1比40左右，而且是物理提取的。

一滴香等食品添加剂充当食品泛滥于食肆已经成为业内公开的秘密，也让整个食品加工业遇到发展瓶颈。罗海能说，食品添加剂不能代替食品，这个是业内的常识。蒋卓勤说，食品添加剂冒充食品泛滥食肆，商家有欺诈的嫌疑。不过记者发现，虽然不断有报道反映“一滴香”，但至今没有任何一个权威部门公布“