食品安全抽检主要分为国家级抽检、省级抽检、县级抽检、专项抽检等。食品安全抽检每年都会进行。食品抽检是按照产品分类的不同，对相应的国家标准规定检验项目进行检验。例如GB2760是食品添加剂的国家强制标准，使用食品添加的食品都要符合该标准的规定。
食品抽检不合格可分为实物质量不合格和标签不合格两种。出现标签不合格根据违反的规定不同，也有处罚和警告两种情况。
例如生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，处二千元以下罚款。
如果出现实物质量不合格的情况，一般都会受到行政处罚，按照货值金额和情节轻重的不同，处罚内容也有所不同。
例如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。一、买到过期食品怎么办
依据新食品安全法，销售过期食品是要给予消费者一定的赔偿的，起码要十倍赔偿，你可以自己酌情处理，如果不想要赔偿的话，最起码让超市给个说法或者是退货，这是最基本的保护自身权益的办法了。
