中国是世界上最早用谷物酿醋的国家,山西酿醋的历史可推测始于周朝。目前山西有醋企300多家,年产量30多万吨,位居全国第一。年消费量10万吨,是全国最大的食醋消费省。
为保护“山西老陈醋”这项中国非物质文化遗产,中国政府近年来曾采取了一系列措施:2004年国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品,此后又制订发布了国家标准和山西省地方标准,2008年国家质检总局批准太原市九家企业使用地理标志保护产品专用标准的申请。
然而,受包装差、附加值低、产品同质化严重、品牌营销有缺陷、不注重创新等因素的影响,山西醋的品牌建设仍有待加强。为了改变这一现状,经过几年时间的酝酿,山西省日前宣布正式实施《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》。
这个共有八条内容、被称为“醋八条”的意见明确,山西将在国家和省外媒体上推进“山西老陈醋”公共品牌宣传,山西醋企业今后在国家及省外媒体开展品牌宣传时,省财政给予10％至15％至的补贴;在全国地级以上城市开设品牌店、连锁店等,山西省财政每店补贴5至10万元。
此外,对于醋系列新产品的研发、境外宣传认证、醋工业园区的建设贷款等多项费用,山西省财政也将给予一定比例的资助和贴息。
山西将制定和完善行业标准,加强山西老陈醋行业质量管理;协调和鼓励公共场所宣传消费山西生产的醋系列产品;支持申报“中国老陈醋文化艺术之乡”,鼓励创作、拍摄、编排以醋为载体的歌曲、电视、舞蹈等多种形式作品。
山西还将推广“公司加基础加农户”的模式,对农户的家庭小作坊标准化改造给予奖励,对经验收合格的每个农户醋作坊奖励1万元。
就在《意见》宣布实施的同时,由山西一所中医高等院校与一家醋企合作成立的研究中心也宣布揭牌。作为传统调味品的醋,今后有望借助中医药力量,使其药用价值和保健功能得到进一步开发。
“山西醋迎来了最好的历史发展机遇。”中国调味品协会常务理事、山西老陈醋传统工艺非物质文化遗产传承人武润威说。
专家介绍,中国的食醋产量呈逐年递增趋势。随着东西方饮食文化的交流,日本、德国、新加坡等国家有关调味品企业都已开始向中国食醋市场推进。
