由希腊雅典生物技术教育研究所的研究人员表明:从橄榄油厂废弃物中提取的酚可取代合成的人工抗氧化剂,从而增加食品的稳定性。
处理橄榄油厂废弃物是地中海国家做严重的环境污染问题之,因为其很多成分不容易降解。
但是橄榄油厂的废弃物可作为天然抗氧化剂的良好来源。
橄榄油工厂使用了新的技术来分离橄榄原油,它们通过回收加工过的橄榄的植被水。这项技术大的减少了废弃物的体积和处理问题,并且生产出了比橄榄油本身多出10-100倍抗氧化性的产品。
最新的研究调查了橄榄油厂废弃物抗氧化剂水平,并测试了不同溶剂的提取技术对抗氧化剂水平的影响,羟基酪醇是在提取物中发现的主要的分类化合物,同时类黄酮例如毛地黄黄酮,橘皮苷,儿茶酚,花青素以及各各样的酚酸类也可以确认。
甲醇和乙醇被发现有比其它的溶剂有高的清楚自由基的水平。
当添加葵花油测试其作为一种功能性抗氧化剂的潜能时,将乙醇提取的橄榄油厂废弃物和抗坏血酸棕榈酸酯厂相结合,能得到最大的保障。
结果表明:乙醇是从废弃物中提取酚类化合物的最好的溶剂。
研究人员报道了最佳溶剂萃取条件,使用乙醇浸泡180min,溶剂和样品的比例为5:1 v/w,并在ph=2的条件下。
研究表明:橄榄油废弃物是一种“低成本,可持续利用,酚类化合物的丰富的来源。”其可以作为一种功能性成分。
这新的工艺可以将抗氧化剂添加到低水平抗氧化剂的油中,并且可以提高食品中抗氧化剂的稳定性---预防富含ω- 3食品中风味的流失。
研究人员指出:来自橄榄油厂废弃物的酚类提取物可以取代人工抗氧化剂,从来提高食品的稳定性,预防脂质氧化,还可以通过清除氧化自由基来预防活性系统被氧化破坏。