食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。
榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。
精炼橄榄油分2个级别
1.普通橄榄油,由精炼油与一定比例(通常为10%-30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
2.精炼橄榄油,是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
酸性值
一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
看产地
产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
看色泽
一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”,它不但有很好的保健功能,还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者,用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油,最好到美容院购买,千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。 【相关阅读】 选购橄榄油的体会 食用油不要盯着一种吃 橄榄油每天都要吃点 橄榄油只能拌凉菜?有关橄榄油使用的3大误区 橄榄油再好也是油 过量食用橄榄油易致肥胖 橄榄油真的只能用来凉拌吗? 食用油换着吃更健康 橄榄油不建议高温烹饪