走南闯北多年后,谷胜立意识到羊肉串要想卖得好,一定要到人多的地方去。2005年初,谷胜立一到北京,就打听到地坛庙会人气很旺,一番投标后,他以8.6万元的价格第一次成为标王。销售中的人工及调料的投入达到了近5万元,那年,谷胜立卖出了5万多根肉串,流水收入50万元。谷胜立介绍,每年的人工开支、摊位费、调料费等会使肉串本身的成本增加两元钱左右。2008年,谷胜立拍了三个摊位,投入随之加大,每根肉串核算后成本为7元,30%的利润率在5年中最低。
今年,谷胜立加大投入,放弃了一直使用的大连肉品加工基地的货源,与一家上市公司签订协议,改由这家公司供货。“货源的质量就比以往有所提升,但是成本也增加了不少,所以今年定价为20元一串了。”谷胜立雇佣了8辆车、30名促销员,“前后为这次庙会投入的人工有150多人,总支出有12万多元。另外,今年还买了3万朵玫瑰花作为赠品,共9万元。还有4万元的调料费用。加之摊位费,每串肉串的成本为11元。肉串的分量为4两一根的大串。”
拍得标王后,谷胜立并没有蛮干,他开始盘算,“两个摊位花了十六万多,如果要按十块钱一串,一吨肉可以卖六万元钱。卖上十吨肉不仅能保本还能赚一些。”大卖了8天,谷胜立收获颇丰,账面显示,扣除人工、运输、调料、摊位费、肉串成本以外,还净赚了25万。初战,谷胜立从庙会战略中尝到了甜头。
随后三年中,谷胜立的纯利润也从25万元升到32万元,2008年最高达到49万元,虽然2009年有所回落,净收入也达到36万元。2006年的利润率达到了最高的50%,这与当时的物价水平和摊位费相对较低有关。此后三年,在摊位费和物价上涨的同时,利润率在不断下降,2009年利润率达到最低的30%。2010年则出现了高收益率的回报,虽然肉价较2006年升格近一倍,摊位费也翻了几番。但是肉串单价从10元涨到了20元,涨价并没有成为销量的绊脚石,肉串销售额也达到了15万串。收益为这几年最高的,扣除成本可以达到135万元左右。