彩麦中彩麦胚芽的蛋白质营养价值很高。彩麦胚芽中含有丰富的亚油酸，坚持食用，可以增强记忆力，解除疲劳，对心脏、神经、皮肤和血管疾病有辅助疗效。且其富含的甘八碳醇对人体具有众多的生理活性，既抗衰老、减缓器官老化和色素沉着，还可增强体力和耐力，因此，它也是一种理想的美容、保健功能食品。
彩麦不仅是提供营养的食物，也是治病的药物。彩麦的麦皮、麦芽和麦油中含有丰富的纤维素和维生素E具有防癌作用和抗血凝作用。并且含有极其丰富的淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养，所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。此外，彩麦体内氨基酸、糖类、酚类物质、生物碱和非蛋白氨基酸等生化物质具有抗蚜作用。
"中普"彩色保健小麦系列品种正好伴随着这种需求应运而生，它是国内最好的保健小麦品种，适宜深加工开发项目如下：
1、全天然功能保健型食品开发①速溶麦片②彩麦片③彩麦胚乳粉④彩麦面粉⑤全麦粉⑥彩麦快食面⑦彩麦高纤维饼干以及其它面点类食品等。
2、全天然功能保健型饮品开发（生态环保模式）①彩麦白酒②彩麦清酒③彩麦软饮料④彩麦黄酒⑤彩麦料酒⑥彩麦保健醋⑦彩麦保健酱油等（均含有高蛋白，高微量元素）。
3、医药保健品、全天然化妆品开发①彩麦胚乳油②彩麦胚芽油等等。
4、面食类与食品类开发。①保健面粉（如：高钙面粉；含碘面粉；含硒面粉；含铁面粉；含锌面粉等）在发达国家早已开发，投入市场后颇受消费者青睐，而在我国尚未开发，还属空白。保健面粉市场潜力大，综合效益高，前景诱人，彩色小麦所加工的面粉，无须强化，即成为高品质保健面粉。它具有防止骨质疏松、防治缺铁性贫血、提高人体免疫力、抗衰老、抗氧化等功能，还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力，提高儿童智力等。②食品类：如麦片、糕点、方便面、水饺，黑麦面包等。③开发保健小麦抗氧化食品（高纤维彩麦麸皮、彩麦精粉、彩麦米、彩麦胚等）。
彩色小麦是随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，饮食结构正在由温饱型向功能型和保健型转变的形势下，由我国著名小麦育种专家中普公司首席科学家周中普运用"三结合"突变育种法培育成功的一种新型、优质、保健型小麦。根据农业部农产品质量监督检验测试中心检测：彩色小麦除含有丰富的蛋白质和赖氨酸外，还含有锌、硒、钙、铁、碘等多种对人体有益的微量元素和矿物质。它具有很高的营养价值和医药保健作用，发展前景非常广阔，蕴藏商机无限。
