在济南市郊一较偏辟的地段，张凯开办了他的首家“草根”餐馆，餐馆布局平民化、大众化，餐饮服务也均是依照“农家饭”工艺调制，而餐馆的工作人员则全部是进城打工的“草根”。由于餐馆风格别具特色，餐馆经营完全依照“草根”的原汁原味模式，两年来，前来他小店就餐的顾客经常出现爆满和排队现象，他的生意也并没有因地段位置受到影响。
从事探索性“草根创业”的张凯初告成功，他表示，面对经济新形势，如果说需要新的经济元素补给进来激活或振兴时。与其寄望于大企业、大集团等产业规模庞大的经济实体来支撑，倒不如去依托正在试图进行“草根创业”的家庭作坊、村落经济、青年创业等群体来完成。据了解，这不是在自吹，更不是在自讽，而是具有一定的现实意义。
通过亲历创业过程以及对经济发展浅层了解，深有感触的张凯告诉记者，之所以选择自主创业，并且走的是“草根创业”之路，是因为作为新一代青年在发展自我、体现自身价值的同时，更需要承担起一定的社会发展责任意识。出身于农村的他，选择“草根创业”并不仅仅是因为他是地道的“草根”，而是为实现他在校十年载的一个梦。这个梦就是小张想在毕业后通过试点“草根创业”推动“草根经济”发展壮大，让更多的“草根”实现创业和就业，让社会各界也越来越离不开并倚重“草根经济”。
当然，“草根创业”并非简单地沿袭以往从无到有、从小到大、从弱到强等空手起家的思想和精神，更主要的是要传承和保留“草根”原有的属性和特性，激发原始的活力和思维，并结合现代手法打造出顺应新形势下的绿色经济主导产业，满足并迎合广大消费者的绿色生态消费需求。
现在，张凯在济南实践的“草根创业”样板工程——农家炒鸡店获得了成功，由于该店保留了“草根”原有风格，店里全部用餐原料均采购于当地农村，使原材料保持住了纯天然、新鲜和绿色，做工则仍采用原始“农家饭”做工工艺进行调制，这样烹制出的食品深受当地广大消费者的青睐和好评。一些回头客普遍认为，由于该店从原材料到做工都保持着原有简单、朴素和生态风格，满足了消费者对纯绿色食品的需求。另外，在用餐的同时，切身感受到一种重温儿时向往美餐愿景的微妙感觉，回首着过去，憧憬着美好未来，品味着佳肴，来这里已不是简单的用餐了，更主要的是来放松心情和享受大自然之美的好地方。对此，一些就餐顾客谈及此事是乐此不疲。
目前，张凯的“草根”餐馆历经两年打拼，已从当初不起眼的一家发展到了十余家加盟店，一些加盟店也从偏僻郊区移师至繁华的市区地段，每个店的日均营业额已达数千元，这些加盟店的“草根”员工总人数也已突破200人。如今，张凯的“草根创业”规划预计今年内在当地再开办5家加盟店。
4月12日，“中国农村改革论坛”副秘书长张宇在接受记者采访时认为，张凯的“草根经济”虽已成熟，但是他的“草根”属性并没有变，他的餐馆始终承诺采用绿色健康的方式来进行餐饮服务，并且在原有的基础上进入了更高的层次。一方面组织农民建立健全生产合作组织，生产健康农副产品；一方面把农村生产的健康食品送到市民的餐桌上来，形成一种良性的健康有机链，推动良性城乡互动。这对社会的发展与和谐均起着无法估量的巨大作用。
