①结构特点及理化性质 绿原酸为一分子咖啡酸与一分子奎宁酸结合而成的酯。有较强的酸性,能使石蕊试纸变红,可与碳酸氢钠形成有机酸盐。可溶于水,易溶于热水、乙醇、丙酮等亲水性溶剂,分子结构中含有酯键,在碱性水溶液中易被水解。
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