（1）清炒：即不加辅料，将药物单独加热炒至一定程度为止。根据使用目的和炒的火候不同，又分微炒、炒焦、炒炭。
①微炒：又称炒黄。用小火将药物炒至表面微黄色或鼓起、爆裂，透出香气为止。目的是为了增加香味增强健胃消食的功能，如炒麦芽，或使其易于煎出有效成分，缓和药性。如炒牛子、炒苏子等。
②炒焦：用较大火力将药物炒至表面焦黄或焦褐色，内部淡黄色，并有焦香气味，主要是增强健胃消食作用或缓和药性，如焦山查、焦栀子等。
③炒炭：比炒焦的温度又要高一些。将药物炒至表面焦黑，里面焦黄为度，但不能全部炭化，要保存药物原有的气味，习称“存性”。炒炭后可加强收敛止血作用。如侧柏炭、地榆炭等。
（2）辅料炒；加入其它辅料与药物同炒。常用方法有麸炒、土炒等。
①麸炒：利用麦麸皮加热时发出的香气及浓烟，以熏炒药物，至药料呈黄色取出，筛去麸皮即得。麸炒能吸收药物部分油分，减少刺激性，或增强健脾醒胃功能，或矫味矫臭。如麸炒枳壳、白术、僵蚕等。
②土炒：即用灶心土粉放于锅内加热，再入药物同炒，至药物呈焦黄色，并有焦香气味时，筛去黄土即得。土炒可增强药物健脾和胃，止呕止泻的功能，如土炒白术。
2.炙：亦称制。将药物与液体辅料入锅同炒，使辅料慢慢渗入药物内部。常用的有蜜制、酒制、醋制、盐制、姜制等。
（1）蜜制：药物与蜂蜜拌炒。先将锅烧热，倒入蜂蜜，炼沸以后，投入药物，小火拌炒，至约物互相粘结或粘锅时，洒少量渣水，使其吸收，再炒至药物呈老黄色、干爽而不粘手为度。蜜制能增强补益、滋润的作用。如炙黄芪、炙紫苑等。
（2）酒制：药物加酒拌炒。每斤药料一般用酒2两，洒在药物上面，拌匀，至酒被吸尽，放入锅内，用小火炒干。酒是一种良好的有机溶剂，药物经酒制后，有利于有效成分的煎出，并有增强宣通血脉、或引药上行，或降低寒性的作用。
（3）醋制；药物加醋拌炒，每斤药料约用醋3-5两，洒在药物上面，搅匀，待其吸收，投入锅内，用小火炒干；若系动物甲壳类药物，宜先去杂质打碎，入锅内炒至灼热，再用醋喷洒均匀，炒干为度。醋制能引药入肝，增强散瘀止痛、消散积聚及减低药物毒性等作用。醋也是良好的有机溶剂，能提高药物有效成分的溶解，充分发挥药效，并且有矫味矫臭作用。如醋炒延胡索、醋炒芫花等。
（4）盐制：药物加盐水拌炒。每斤药料用盐2-6钱，加水2两溶化，洒在药物上面拌匀，待其吸收，置锅中用小火炒干。盐制取其下行入肾，增强药物补肾、治疝、利尿、降火等作用。如盐水炒杜仲、小茴香、车前子、黄柏等。
（4）姜制：药物加生姜汁拌炒。每斤药料用生姜2两左右，洗净，捣碎加水绞汁，洒在药物上面，拌匀，待其吸收，置锅中用小火炒干。姜制能增强温胃止呕及缓和药性等作用。如姜汁炒厚朴，黄连等。
3.煨：将药物用湿纸或湿面包裹，埋于热灰内，或置弱火中烘烤，使纸或面糊的表面焦黑为度，冷后剥去面皮即得。此法在于虽用纸或面吸收药物中部分油分，以减低其偏性或毒性。如煨生姜、煨肉蔻、煨甘遂等。现有用麸皮拌炒药物到深黄色，筛去麸皮的煨法。
4.煅：将药物直接放置烈火内烧红，或放入耐火的器皿罐或铁锅中用强火间接煅烧，多用于矿物类及贝壳类药物。对于体质疏松，容易灰化的药物，须采用焖煅法。煅的目的在于使药物纯净、松脆，易于粉碎。
