药物在炮制过程中，一般都离不开一定的温度和水。加热、用水的程度、数量和时间是否适当，直接关系到炮制的质量，是炮制中的重要问题，也是炮制学的基本内容。
气候温度：即指自然界四时气候。这种温度与水制法有密切的关系。如洗法、浸法、漂法和润法都是借助气候温度使药物比较容易吸入水分，溶去毒性物质及杂质，达到软化药物，便于切制，减低毒性，去掉杂质的目的。此外，发酵和发芽也是利用适宜的温度和湿度，使其产生酶或增强酸的活性。春秋二季温度最为适宜，有利于用水炮制药物。夏季温度高，冬季温度低，都存在着不利于水制的方面。制药必须适应客观规律，选择适当的地方存放用水泡制的药物。如：夏季选择阴凉的地方，冬季选择温暖的地方。这样，便可充分利用适宜的温度，配合水制法进行炮制。
人工温度：即燃烧燃料和通电所产生的热。燃烧燃料加热按温度高低，习惯有微火、文火、武火的分别。武火火焰大，火力强；文火火焰小，火力较弱；微火无焰，力更弱。这是分别温度的传统经验。用温度计测量，对于温度的掌握更为准确方便，目前多已采用。这种温度可以用人工调节，能适应炮制的需要，广泛应用于火制法和水火共制法中。如煅法需要武火（可达240℃以上），才能将矿物类药材煅至红透松脆：清炒法中的炒黄，一般用文火（90℃以下），达到干燥药物的目的。
通电加热可以随人的意志固定它的度数，比燃烧燃料加热更为便利，烘箱、电炉等加温方式已应用于火制法和水火共制法中。
