膨化食品卫生标准思维导图

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2023-02-20

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公共卫生知识

卫生标准

食品卫生标准

膨化食品卫生标准

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卫生标准

卫生

标准

　　前　　言　　本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。

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思维导图大纲

54389《江米条》）相关食品标准而制定。

本标准由中华人民共和国卫生部提出。

1范围

本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿（调整水分）、膨化、烘烤、调味（或不调味）等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法

3定义

本标准采用下列定义。

3.1膨化食品

膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。

4分类

4.1根据膨化食品生产工艺不同分为二类。

4.1.1油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。

4.1.2非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。

5卫生要求

5.1感官指标

具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。

5.2理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

5.3微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌

6检验方法

6.1感官指标

取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。

6.2理化指标

6.2.1样品的处理

取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。

6.2.2水分

水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。

6.2.3酸价

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

6.2.4过氧化值

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

6.2.5羰基价

按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

6.2.6砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

6.2.7铅

按GB/T 5009.12规定的方法测定。

6.2.8黄曲霉毒素

按GB/T 5009.22规定的方法测定。

6.3微生物指标

6.3.1菌落总数

按GB 4789.2规定的方法测定。

6.3.2大肠菌群

按GB 4789.3规定的方法测定。

6.3.3致病菌

按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。

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6.2.3酸价

6.2.4过氧化值

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