大豆中抗营养因素和活性成分来源思维导图
清水入喉
2023-02-20
大豆中的抗营养因素和活性成分： 抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收，包括： 1、蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主） 2、植酸 3、植物红细胞凝集素 4、豆腥味 5、硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷 6、活性成分 7、皂甙及其他甙类 8、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙
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