食品的腐败变质思维导图

　　食品的腐败变质：　　1.食品腐败变质的原因：①微生物的作用：是引起食品腐败变质的重要原因。微生物包括细菌、霉菌和酵母。②食品本身的组成和性质：包括食品本身的成分、所含水分、pH值高低和渗透压的大小。 　　2.食品腐败变质的化学过程、产物与鉴定指标。

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