1、蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不顺利考试分担心,一天吃一个是没有问题的。
2、从上面可以看出:蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。
3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋白则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,确能引起血胆固醇增高)。
4、蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%.因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。
5、从表中也可看到,无论是蛋白还是蛋黄,其中蛋白质,脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能做为日常营养补充的一种。
6、蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工,烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。
7、蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。