鱼类引起组胺中毒思维导图

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。 1、中毒原因 这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。 2、中毒表现 组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。

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