一说起副食，大家都会脱口而出——肉、蛋、奶啊，现在生活条件好，这些都是家常便饭了，尤其是这坐第二把交椅的鸡蛋更是菜篮子里的常客，很多年轻人都想象不到它过去可是稀罕物，不是随便都能吃到的。过去什么时候才能享用鸡蛋呢？逢年过节了，来了客人了，或者请人帮忙了，餐桌上需要“硬菜”的时候，才拿出几个鸡蛋；要不就是去探望病人，求人办事，需要“硬礼”了，这才拎出攒了好久的鸡蛋。“硬”就是好啊，平常珍贵得连老幼病弱都不舍得多吃，所以过去小孩子总羡慕产妇和过生日的小朋友能吃到鸡蛋。
在我国一些地方，清明节要吃鸡蛋。这种习俗源于古代的上祀节，人们为婚育求子将鸡蛋等禽蛋涂上各种颜色制成“五彩蛋”，来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争先捞着吃，据说吃了就可以孕育生子。当然这是古代的生殖崇拜，现在清明节吃鸡蛋象征的圆圆满满，一整年都有个好身体，这虽然只是人们美好的愿望，但这种愿望也是建立在鸡蛋的保健功效之上的，从古至今人们一直把鸡蛋当做滋补佳品，中医也常用它治疗疾病。
中医认为鸡蛋清性微凉，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，二者合一则性平和，是独一无二的平衡食品。鸡蛋能入脾、胃经，脾是什么？脾为后天之本，气血生化之源。我们身体的要靠脾胃来把食物的精华转化成气血供养全身，而鸡蛋有益气养血之功效，所以可以补益五脏虚弱，扶助正气，现代医学也证明，鸡蛋几乎包含了人体需要的所有营养成分，具有天然食品中最优秀的蛋白质，能提供多种必需氨基酸，蛋黄还含有一定量的卵磷脂及磷、钙、铁等，能补充多种维生素。因此来说，鸡蛋对于病后、产后身体虚弱的人来说特别有好处。
有的人喜欢只吃鸡蛋清或只吃鸡蛋黄，的确，它们的功效是不一样的。鸡蛋清味甘，性凉，能润肺利咽、清热解毒。老百姓们都有这个经验，烫伤、烧伤、涂点鸡蛋清，得流行性腮腺炎也敷点蛋清，感觉清凉舒服。蛋清还能滋养肌肤，比如说现在有很多女性都用它来做面膜。而鸡蛋黄呢？它的营养要比鸡蛋清多得多，是鸡蛋补虚扶正的主力军。由于它营养丰富，幼儿最早的辅食常选它。鸡蛋黄性温，有养血、滋阴、益智功能，老百姓常用鸡蛋黄治病，有的人长期咳嗽又没有痰，临睡前会用开水加冰糖冲一个鸡蛋黄，趁热喝了能安抚干咳，为什么啊？因为这种咳嗽多是生病日久伤了阴，鸡蛋黄能起滋阴作用。
当然，我们普通人吃鸡蛋只吃蛋白或者只吃蛋黄都不对的，要吃整个的鸡蛋才能达到益气养血、滋阴润燥等效果。
鸡蛋壳有一层内膜，我们平常都扔掉，但在中医上它也是一味药材，有好个听的名字叫作“凤凰衣”。这层膜有什么作用呢？它可以滋阴润燥、补肺止咳，可以治疗慢性气管炎医`学教育网整理，久咳，盗汗等病。很多人也用它治疗溃疡，口创之类，因为它有滋补营养、助收敛的作用，能够帮助创面愈合。如果你口腔溃疡了，可以取一片，记得要用淡盐水泡一会消毒杀菌，然后剪你溃疡面那么大的一块，敷贴患处，每天换个2、3次。能够保护溃疡面，促进生肌，还能清热解毒，预防感染。
鸡蛋可以说整个都是宝，就连鸡蛋壳也不要随便丢掉，把它研成末外用，可以止血、固涩收敛。研末内服还可以中和胃酸，对治疗胃溃疡反酸、胃炎疼痛有一定的效果。
所以说，鸡蛋是我们菜篮子里的宝，生活水平再高，食物种类再丰富，这个鸡蛋也少不了。
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