湖北省餐饮具集中消毒单位卫生监督规范思维导图

何苦孤独

2023-02-20

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公共卫生知识

卫生法规

湖北省

餐饮具

集中消毒单位

卫生监督

规范

第一章总则第一条为加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》的有关要求，结合本省实际，制定本规范。

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思维导图大纲

第一章总则

第一条为加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》的有关要求，结合本省实际，制定本规范。

第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：

（一）对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；

（二）对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；

（三）依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

第二章选址、布局及基本设备

第三条餐饮具集中消毒单位选址卫生要求：

（一）餐饮具集中消毒单位周围应无积水、无杂草、无暴露垃圾、无蚊蝇等有害生物孳生地，环境卫生整洁。

（二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源30米以上。

第四条餐饮具集中消毒单位分操作区和非操作区。操作区包括餐饮具去渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、感官检验、包装间、餐饮具储存间等功能场所（专间）；非操作区包括办公室、检验室、库房等。

第五条操作区、非操作区设置应能保证餐饮具集中消毒的连续性，做到功能分区明确，人流物流分开餐饮具回收入口通道与消毒后的餐饮具出口通道应分开设置。

第六条操作区要按照去渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、包装、储存等消毒工艺流程合理布局，不得逆向或交叉。

第七条包装车间应设置成独立的隔间，面积不少于30平方米，并配备足够的空气消毒装置，工作台面应洁净且便于清洗消毒。消毒后的餐饮具不得直接放置在地面。

第八条包装车间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施医学教`育网整理，并配备流动水洗手、手消毒设施。工作人员必须更衣、换鞋、洗手、手消毒后方可进入包装车间。

第九条操作区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止餐饮具、加工设备设施污染。产生大量蒸汽的设备上方增加机械排风设施。

第十条操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设，经常冲洗、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。排水沟应保持通畅、便于清洗，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。包装间和餐饮具储存间不得设置明沟。

第十一条操作区墙壁应采用不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，并应铺设到墙顶。

第十二条操作区天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。

第十三条操作区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有纱网或设置空气幕等防蝇设施。排水沟出口和排气口应设有防鼠设施。

第十四条餐饮具集中消毒单位必须具有以下基本设备：

（一）餐饮具冲淋、消毒与烘干的机械设备。

（二）餐饮具包装封口设备。

（三）恒温培养箱等检验设备。

提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机。

第十五条餐饮具消毒方法应采用热力消毒。对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用物理或化学消毒方法。

第十六条餐饮具集中消毒单位在洗涤、消毒、包装等处理过程中，不得使用有毒、有害物质。清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），水量充足并及时更换；使用的消毒剂、洗涤剂、催干剂、包装材料及存放容器等应当符合国家相关卫生标准和卫生要求；餐饮具集中消毒单位提供的陶瓷、树脂、不锈钢、铝制等餐饮具应符合相关国家卫生标准；并索取相应的检验合格证明及购物凭证。

第十七条清洗过程中产生的废渣应储存于密闭的垃圾箱内，垃圾箱应加盖密闭，垃圾及时清理。每天工作结束后，应对使用设备进行清洁、消毒；对车间内外环境进行清洁、消毒。