粮食成分与养生功效　思维导图

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2023-02-20

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粮食成分

养生功效

公卫

一）小麦小麦是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮，小麦粉含有丰富的营养物质，如：淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、精氨酸、维生素B及钙、磷、铁等微量元素。小麦的主要功能是养心、益肾、活血和健脾。食用全麦食物如全麦面包和点心，可以缓解精神压力、紧张、乏力等不适症状。

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思维导图大纲

一）小麦

小麦是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮，小麦粉含有丰富的营养物质，如：淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、精氨酸、维生素B及钙、磷、铁等微量元素。小麦的主要功能是养心、益肾、活血和健脾。食用全麦食物如全麦面包和点心，可以缓解精神压力、紧张、乏力等不适症状。进食全麦食品，可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。小麦中有丰富的维生素B群，可以起到美发的作用。从小麦中提炼的食用味精能缓解更年期综合症。小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

（二）大米

大米按照米质的特性分为粳米、糯米和籼米。大米的主要成份是碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素B及人体所需的其它微量元素，且不含胆固醇。大米味甘而性平，有补中益气的功效，可以补脾养胃，所以脾胃虚寒、夜多小便者可常吃大米。大米糠中含有丰富的维生素B，能健脾胃、消肿利尿，有水肿、泄泻的人应常吃大米。糙米中的淀粉物质被粗纤维所包裹，使人体消化和吸收的速度变慢，能很好控制血糖和食量。再加上糙米中脂肪和糖的含量比较低，所以糖尿病患者和肥胖者经常吃糙米大有益处。

（三）玉米

玉米又称作棒子、苞谷等。玉米含有大量的蛋白质、磷、钙、铁、镁、硒。玉米含有的脂肪中有近一半亚油酸，同时还含有谷固醇、卵磷质及各种维生素。玉米中的纤维素比大米、面粉要高出5-8倍。由于玉米含有大量的纤维，因此对肠胃蠕动、加快粪便排泄有促进作用，可以有效预防肠炎、肠癌等疾病。经常吃玉米还有长寿、美容等作用。玉米还可降血脂。玉米须具有降压、止血、止泻作用。玉米胚能促进人的细胞新陈代谢，有抗皱、美容等作用，能促使人的皮肤光滑。玉米面与大米熬粥可降压、降脂，预防动脉硬化、冠心病等。玉米渣与红萝卜熬粥可以预防消化不良、腹泻等。

（四）薏米

薏米，也称为苡仁、珍珠米。薏米比大米的营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸、维生素E、硫胺素及钙、铁、镁、锰、锌等元素。是防癌食品，可以有效抑制癌细胞的增殖，对治疗胃癌、子宫癌有辅助作用。常吃薏米，会减少肿瘤发病几率。薏米可以促进新陈代谢，对防治肠炎、消化不良有很好的效果。薏米有清热作用，增强肾功能。同时薏米还使美容食品，增加皮肤光泽，使皮肤细腻等。薏米与红枣熬粥：可以活血养颜，减少脸部蝴蝶斑；薏米煎：薏米洗净后杵破，加水煎煮，可以防癌抗癌，适用肺癌防治；薏米与菱角、诃子加水煎汤可以清热解毒、防癌抗癌，适用肠癌、食道癌的防治。

（五）荞麦

荞麦又称作玉麦、乌麦。荞麦的营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、锌等。同时，荞麦还含有苦味素、卢丁、烟酸及丰富的维生素E.因次荞麦食品列为高营养保健食品。荞麦对人体有多种保健功效，是降糖降压的主食品。同时，荞麦可以清热解毒、益气宽胃。防治肠炎、痢疾等。经常食用荞麦对人体大有益处。荞麦、大米、绿豆熬粥吃，可以清热消暑、健脾，还可以防治糖尿病。荞麦加红糖烙饼，可以消积温肝，还可以防治感冒、慢性肝炎等。荞麦与韭菜烙饼，可以防治高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等。

（六）燕麦

（七）大麦

大麦又称作饭麦。大麦的麦苗与麦粒均大于小麦，所以叫大麦。大麦含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等，营养十分丰富。大麦胚芽中，维生素B1的含量比小麦更多。这对幼儿、老人、维生素B1的缺乏者有很好的功效，可以提神醒脑、消除大脑疲劳。大麦中的膳食纤维可以刺激肠胃的蠕动，有通便的作用，还可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等。大麦中富含钙，对儿童的生长发育大有裨益。

（八）小米

（九）黑米

黑米也叫做贡米、长寿米等，是一种药、食兼用的大米，米质佳，呈黑色或黑褐色。黑米比普通大米更有营养，含有大量的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、硫氨酸、核黄素、尼克酸、维生素E、锰、锌、铜、磷等微量元素。黑米性平味甘。具有开胃益中、健脾暖胃、明目活血、滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米粥可补肾健脾，滋阴养血、益肝明目等。黑米红枣粥，具有健脾补血、清肝明目，常用可使面部肤色红润，起到保健防病作用。黑米桂圆粥可以养心安神，补肾益精，抗衰强身等。

（十）高粱

高粱又叫作红粱、蜀黍，品种有红、黄、白等多种。高粱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素、核黄素、尼克酸等微量元素。高粱米味甘、涩、性温，具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃等功效。当小孩有消化不良，或成人有脾胃气虚的现象时，高粱就是相当好的食物。高粱米粥具有生津止渴之功效。羊肉高粱米粥暖脾胃、助消化、腹部疼痛等症。高粱米鲫鱼粥，可止泄泻，消水肿。用高粱面做的油茶面，具有补钙的作用，最适宜儿童食用。

第一课：中华文明的起源与早期国家思维导图