霉菌生长和产毒条件简述: 1、水分和湿度 游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水(不可分离、难蒸发); 食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分,反映了食品中游离水分的多少;水分活性降至0.7以下,一般霉菌均不能生长;相对湿度降至70%,霉菌不能产毒;食盐、糖、有机酸、醇类
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