霉菌生长和产毒条件简述思维导图

霉菌生长和产毒条件简述: 1、水分和湿度 游离水是指细胞间的水（可移动、可分离、易蒸发）；结合水是指细胞内的水（不可分离、难蒸发）； 食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长；相对湿度降至70%，霉菌不能产毒；食盐、糖、有机酸、醇类

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