鱼类食品的营养特点思维导图

鱼类食品的营养特点： 1、蛋白质含量占15-20%，色氨酸含量偏低。 2、脂肪含量占1-10%，以不饱和脂肪酸为主。 3、碳水化合物含量极低。约1.5%左右，糖原和粘多糖形式。 4、矿物质总量占1-2%，其中锌的含量极为丰富，此外钙、钠、氯、钾镁的含量也较多，其中钙的含量多于禽类，但钙的吸收率较低，海产鱼尚含碘。

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