《饮食须知》井泥不食，慎之。凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面，煎滋阴剂及炼丹药用。阿井水味甘咸，气清性重。[10]《药性切用》井泉水：平旦新汲为井华水，疗病宜人，有益阴清热之功。[11]《金匮要略》用于煎煮治疗中风历节病的风引汤，其病机为阳热内盛，风邪内动的证治，由于风热内侵，阳热炽盛，上扰于头，气血逆乱，故见头面赤色、神志不清；气血不行于四肢，故瘫痪；热伤营血，无以滋养筋脉，热盛炼液成痰则见惊痫。方用井华水煎煮，井华水气味甘咸，滋阴降火，解热闷，除烦渴，通九窍，宜煎补阴之药和痰火气血药，对于风邪内动的中风历节病有不可替代的作用。
汤剂是我国中医药应用最早、最广泛的一种药物剂型，也是发展最成熟、疗效最稳定的剂型。清代徐灵胎撰写的《医学源流论》中谈到：“盖汤者，荡也，其行速，其质轻，其力易过而不留在荣卫肠胃，煮其效更速。”[12]汤药具有疗效稳定、易吸收、起效迅速、制备条件广泛等优点，是中医治疗疾病所用药物的主要剂型之一，是我国古代医家在长期的医疗实践经验中总结的最行之有效的剂型。《千金要方》序：“凡古方治疾，全用汤法，百十之中未有一用散者……卒病贼邪，须汤以荡涤。”[13]《圣济经》：“汤液主治，本乎腠理，凡涤除邪气者，用汤最宜。伤寒之治，多先用汤者以此。”[14]《伤寒论》中载有112个方剂，其中汤剂就有98个，可见仲景先师对汤剂的效果是非常认同的，至今，汤剂仍然是中医药治疗最主要的形式。
汤剂的疗效与其煎煮的过程密切相关，徐灵胎曰：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此。”李时珍指出：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”又曰：“观夫茶味之美恶，饭味之甘饧，皆系于水火烹饪之得失，即可推矣。”可见，茶饭的烹饪，其水火的精良与否都会影响到味道的美误，都是至关重要，更不用说用来治病救人的药物，古人已认识到煎煮药物选取优质、合适的水的重要性，在现代汤剂煎煮中，选取优质的水对疗效的提升是无法忽视的。
