近几年来营养与肿瘤的关系成了人们研究的一个热门课题，研究发现营养过剩和营养不良与肿瘤的发生存在一定的关系。除了维生素缺少外微量元素缺乏与肿瘤；尤其是口腔癌的发生有着密切的联系。
目前已发现有些食物具有一定的防癌作用树图思维导图搜集整理。
1.水果类——水果中含有多种维生素，尤其是维生素C和某些微量元素，它们具有防癌和抗癌作用。
水果中以中华猕猴桃含维生素C最多，据报道，每100克猕猴桃含维生素ClO0~1000毫克，而且其吸收和利用率也最高，可达94％。
其次，橘类水果，如桔、橙等也含有丰富的维生素C.而苹果、香蕉、葡萄等每100克中维生素C的含量不超过9毫克。
2.蔬菜类——蔬菜中的纤维素有促进胃肠蠕动的功能，能使粪便通畅排出，可减少致癌物质的吸收和对肠壁的刺激。
南瓜、豆芽、豌豆、扁豆、葛营、菜花等内含有一种酶，可分解致癌物质亚硝胺，使之成为无致癌作用的物质。
而大白菜、卷心菜中含有的微量素能抑制胃中亚硝胺生成菌的生长，还含有一种脂溶性的挥发油，可调节和增强人体免疫系统，加强巨噬细胞吞噬新生癌细胞的能力，从而起到了防癌作用。
3.动物肝脏——肝脏中含有大量的维生素A，动物实验已证实，维生素A可抑制某些致癌物质的作用或致癌物质所造成的损害，故有一定的防癌作用。
4含硒食物——硒是一种普通性的营养性防癌剂，经常食用也有一定的防癌作用。食品中含有丰富硒的有魔芋粉、猪肾、海参、犹鱼等海产品。
其中魔芋粉内含有极丰富的硒，每100克魔芋粉中含350微克的硒，属所有食物之最，是补充硒的简单实惠食品。
另外，各种蘑菇类食物，包括香菇、冬菇、草菇、猴头菇等，是属高等菌类植物。黑木耳和银耳也属菌类食物，它们也有防癌作用，因菌类中的多糖体有抑制癌瘤生长的作用。
5，醋——除了作为良好的调味品外；其各方面的作用均很大，而在防癌上，食用醋中的氨基酸，有助于脂肪的消化利用，促进体内糖、蛋白质等物质的新陈代谢，常食醋可减少癌症的发生。
