1.买排骨时选择肋骨细一点的子排最好,骨头占份量轻,排骨剁成3-4cm左右小段
2.排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒焯水至无血水状,捞出排骨,用热水洗净
3.准备炖排骨的配料,重新起一锅水,排骨入锅,加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐
4.中火煮15-20分钟左右,煮至用筷子能戳进肉即可,捞出排骨,沥干汤汁,排骨汤汁留着,可作调配糖醋汁用
5.将排骨放入大碗中,加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁,抓捏均匀,让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液
6.锅里加多量油,油温升至六成热时排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面,中小火慢炸,炸至浅黄色时捞出冷却,暂熄火,待排骨冷却后再开火升油温,至七成热时排骨重新入锅炸,炸至金黄酥脆捞出,控干油
7.锅里加半小碗排骨汤汁,加入2勺糖与3勺醋,尝一下,喜欢甜的糖多加一点,喜欢酸的醋再多加一点,少许水淀粉勾芡至粘稠状态,加入排骨翻炒均匀,撒点芝麻翻炒均匀,出锅撒点葱花,一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成