1. 绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。
2. 白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
3. 香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
5. 荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。
7. 取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
8. 利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
14. 排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。
15. 取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的.绞肉填入,把多余的蛋皮向内
17. 排骨煮熟烂后才放蛤蜊,这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
18. 鸡蛋取蛋清,打到发泡,约30分钟。放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是"瑞雪"。
19. 将西蓝花切小块,用沸水汤过。白玉菇留下圆头,辣椒切小块。
22. 锅里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。
23. 卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
25. 炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
27. 砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
29. 将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
30. 把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上,‘瑞雪丰年’就做好了。
31. 烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。