根据宾客情况,合理安排厅房,为客人提供热情服 务,并熟悉各种结帐方式,及时准确地为客人结帐 8:30 — 9:00
前厅领班 8:30 分早餐结束,和员工一起撤菜台,并检查早餐 收尾工作
撤大厅菜台,做完各自负责的收尾工作后拖地 把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点 好数、放置到固定位置 值台人员
做好当餐收尾工作,校对帐目及钱款 中、晚餐工作流程 冬季 上午 10:30 — 11:00 下午 16:30 — 17:00
夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 — 17:30 值班人员 领取布草 冬季 上午 10:55 — 11:00 下午 16:55 — 17:00
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:25 — 17:30
检查仪容仪表,了解当日预订,准备例会内容 吧台人员
整理仪容仪表,将私人物品放在规定位置 冬季 上午 11:00 — 11:10
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:30 — 17:40 前厅主管
召开当餐例会,通报宾馆及部门会议精神,案例分 析及内部知识学习等 前厅领班
召开当餐例会,检查员工的出勤及仪容仪表情况, 对上一餐的工作进行总结并合理安排当餐工作 值台人员 吧台人员 参加班前会了解当日工作重点和具体要求 冬季 上午 11:10 — 11:40 下午 17:10 — 17:40
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:40 — 18:10 前厅主管
落实当餐宴请准备工作及人员安排,与后厨协调上 菜时间及有关事项,检查餐厅设备是否良好,做好 环境布置
打扫区域卫生,核对备用金、换零钞、清点酒水、备足常用物品,准备好酒水、香烟等。 值台人员
打扫区域卫生和当天计划卫生,准备餐具、盘点厅 房物品配备,做好餐前准备工作,各厅房人员要了 3
解当餐预定情况 冬季 上午 11:45 — 13:30
夏季上午同冬季上午时间 下午 18:10 — 20:30 前厅主管
有重要宴请时到餐厅门口迎接客人,检查餐前准备 工作,环境卫生等,合理调配人员 亲自为 VIP 提供服务
解决客人及员工提出的问题,聆听客人要求,主动征 求客人对饭菜及服务的意见,请之填写《服务意见卡》 并做好记录,自送客人离开餐厅,检查员工是否按收 尾程序做好收尾工作,记录整理当餐出现的问题,将 菜肴意见反馈后厨 前厅领班
与值台人员一起迎接客人,同时检查服务人员的站位 情况
帮助员工做好席间服务工作,检查服务质量 解决突发事件,亲自为 VIP 服务,征求客人意见,了
解客人喜好、做好客史档案,统计《服务意见卡》 值台员
开始站位、迎接客人,为客人提供规范化、个性化的 服务,帮助客人点菜
询问客人对菜品的意见,了解客人的喜好及其它情况, 做好席间服务
检查收尾工作,记录菜品反馈意见,总结在接待中出 现的问题 吧台人员
做好餐前准备工作,菜单要熟悉,快速准确发放酒水, 主动为到吧台的客人做好安排,介绍酒水及时准确为 客人结账,熟悉各种结账方式,做好收尾工作,核对 帐单及钱款 锁好酒水柜
做好统计工作,登记发票 中午 13:30 —— 14:00 下午 20:30 —— 21:30 前厅领班 与值台员一起送别客人,征询客人意见和建议,做好 重要宴请的接待记录,督促员工做好收尾工作,并检 查门窗、灯、空调等是否关好 值台人员
晚餐结束,做好收尾工作,把台布放在指定位置,关 闭厅房电源。 值班人员
打扫区域卫生,拖地、做好各项收尾工作,关闭区域 内的水电开关 4