所有的啤酒都可以按发酵工艺分成:艾尔啤酒(上发酵)和拉格啤酒(下发酵)。精酿啤酒大多是艾尔类的(当然不是所有的艾尔都是精酿啤酒),也包含了一些拉格类。艾尔类啤酒口感更浓郁饱满,拉格类更清爽。
以下是世界上经典的啤酒风格且精酿圈已经涉足的啤酒类型。
英国:英式苦啤、英式淡啤、印度淡啤、柔和淡啤、波特、世涛。
德国:荷拉斯、顿克、三月/十月啤酒、博克、小麦啤酒。
精酿啤酒,从2008年为始,逐渐在我们中国形成了一股热潮,由此出现了很多以主打"精酿"的本地啤酒品牌。
来北京,不去三里屯"京A酒吧"喝"京A"主打的招牌酒,对酒友而言,绝对是个遗憾。其用最好的材料,酿造新鲜而口味饱满的啤酒,是京A的理念。年轻而富有激情的他们也喜欢创新,像是把桂花、四川的花椒、大兴的西瓜,这些材料放进啤酒中,尝试酿造出有中国特色、风味十足的啤酒。
2008年在南京创立的欧菲啤酒,是业内公认的中国第一家精酿啤酒的专业工坊。在2013年,又推出了全新品牌Master Gao,圈内人称其为"高大师",横空出世,带来中国的第一款瓶装精酿啤酒——"婴儿肥"IPA。在一次拍卖中,一箱婴儿肥IPA以人民币20200元成交,打破了世界交易纪录。
婴儿肥Baby IPA在瓶身包装与设计上带有浓重的中国特色,啤酒口味很是中规中矩,呈红彤彤的琥珀色,没有欧美系那样浓重,入口清爽,回味香甜,凸显麦芽与酒花的平衡,极符合中国人的口味。
"莱宝鲜啤"品牌成立于2008年,是上海第一家手工精酿鲜啤酒工坊,也是全国精酿啤酒早期的开拓者之一。
莱宝承袭纯正的德国风格,遵循16世纪德国传统酿造手艺,坚持高成本的精酿啤酒。原料只使用100%进口的麦芽、啤酒花、纯净水和酵母,大麦经过层层手选,破而不碎,并只榨取第一道麦汁,保持原生态的极简风格,力图酿造最绵润醇厚的口感体验。
熊猫精酿在北京簋街西南口,店门口有只圆滚滚的熊猫头像。店面采用半封闭式的设计,酒客们可以直接看到排列的酿酒大铁罐。创始人潘丁浩在加拿大学习了七年啤酒酿造。
由于精酿的制作十分自由,用料精而品种多,熊猫精酿最大的特点是适应不同的季节使用不同的食材,推出口感新奇的啤酒。如春天去昌平采摘新鲜的草莓,来酿造草莓小麦啤酒;夏天供应清热去火的苦丁茶啤酒;秋天是口感甜蜜的苹果与南瓜啤酒,而冬天则是口感更为浓重的咖啡啤酒。
和平自酿酒馆店面不大,充满北京风味,和平自酿酒馆隐藏在北京前门西河沿街的老北京人文建筑中,老板是土生土长的北京人,因为爱喝啤酒,嘴又特别刁,索性自己去学习酿造,开了家名为"和平"的小酒馆。
这里的自酿酒一共有八种,其中,口感纯正浓厚、但苦味较重的"西楚"啤酒,非常适合资深酒客们前去解馋。"西楚"是公认的"重口味",喝不惯的人常嫌其太苦,但对于真正追求麦芽苦香的人,却是难得的好滋味。
精酿啤酒比起早期风靡中国的工业啤酒,最让人着迷的地方不止于原料和酿造工艺的不同,它更像一门艺术,展现着酿酒师的工艺和酒厂的品味。