美食大咖董克平和网红餐厅主理人新燕做客知否,话题自然由美食开启。
魏新问董克平:"您作为北京人,一说到山东或者一来山东,想到的山东美食都有哪些?"
董克平特别有印象的就是九转大肠,自称"肥肠爱好者"。
接下来董老师的一席话令山东人倍感自豪——北京菜的根儿就是山东的。
而现在的八大菜系最早是四大菜系——鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。川菜和粤菜,都是在清朝末年和民国初年形成的,但鲁菜在元朝的时候,基本上就定型了。
"那北京烤鸭是鲁菜过去的,还是南京过去的?"魏新问了一个争议已久的问题。
董克平就讲起了北京烤鸭的渊源:永乐大帝朱棣迁都北京时,把南京的一些商户和贵族都带到了北京。北京烤鸭店最早是在菜市口米市胡同里头挂了一家叫"金陵烧鸭"。
这下大家恍然:饮食迁徙、流变、融合、创新之下,形成了"北京烤鸭"。现在的北京烤鸭,便是江南风味跟山东风味的结晶。
而本季《知否》的外景拍摄地——老商埠的1904集食行乐室内美食街区也是一处美食的融合地。济南、重庆、武汉、台湾……各地的美食小吃都能在这找到。
提起这条新晋蹿红的复古街区,作为"幕后推手"的鲍科佳表示:"我们一开始的想法是打造一个济南的市井美食博物馆,它要恢复到民国当时的一种面貌,所以这里叫‘1904集食行乐’。"
新燕却觉得,1904招不到很多济南本地美食,好像略有遗憾,但反而好事。
魏新表示同意:"对。其实,老商埠就要有老商埠的特色,老商埠最早开埠的时候,济南市第一家西餐厅‘石泰岩’,就是在这儿。"