饺子，是我们中华民族传统的面食之一，大约有几千年历史了，至今仍为广大人民所喜爱。
首先是饺子馅的制作。制作饺子馅的主要类型有荤馅和素馅两种。荤馅主要由牛肉、猪肉、羊肉等做成。
制作馅时，先将事先准备好的花肉用刀切碎，再剁上10-15分钟，把肉剁碎。然后，加入少量的萝卜或莲菜继续剁，与肉充分绞和。这时，再把事先洗好的大葱去叶留白，切成葱花，再加适量姜末、食盐和各种佐料，如南德调味料、十三香、味精、植物油（芝麻油为宜）等，搅匀盛在盆里待用。
如果是素馅，原料以韭菜和鸡蛋或韭菜拌鸡蛋皮以及青菜虾仁等为主。俗话说："韭菜鸡蛋馅，粉条占一半。"
馅做好后，就是和面擀皮了。面粉要选择精粉或上白的粉。面和成后要滋润3~5分钟。然后将面团揉成核桃粗细的长条，再切成枣样大小的菱形块。擀皮也是很有学问的。首先是因馅而异：荤馅要求稍厚一点，素馅要求稍薄一点。娴熟的擀皮技术需要两只手配合得当，同时活动，一推一拉，进退自如，擀出的面皮既圆又匀称，简直令人有艺术的赏享。
面皮擀好后的工序就是包饺子。饺子的形状多种多样。最常见的是两头尖尖状如新月的那种。包的时候，一定要用食指和拇指把面片捏紧，否则下锅后容易漏馅。馅要适当，既不能多，也不能少，多了皮就包不住，少了包出的饺子不丰满。包好的饺子放置也有讲究，可以直线摆放，也可以是圆形转圈放。摆放整齐的饺子，有的像一队队士兵，整装待发；有的像一轮轮车轮，滚滚向前；还有的一群群大雁，凌空飞翔，十分美观。
水开了，一只只饺子就"扑通扑通"直往锅里跳。饺子下锅后，还要用勺推一推，以免粘在锅底。这时火要旺要猛。一般荤馅饺子点水以三滚为宜，素馅饺子两滚即可。这时香喷喷、美滋滋的饺子就可以出锅了。
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