面料:高筋面粉二十斤、干酵母五十克、泡打粉六十五克、糖二两(一百克)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水十二斤、色拉油四百克。
馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)十一斤(五千五百克)、蒜五两(二百五十克)、姜五两(二百五十克)、孜然五半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油:色拉油三十斤,大葱五根,大蒜,姜各半斤(二百五十克),麻椒二十克,芹菜四两(四百克),花椒二十五克,大料二十克,桂皮三十克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作过程:将面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀;再面揪剂子每个一百三十五-一百五十克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油;紧接着在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花;饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
说得更形象直观一点,就是将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团,用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟;熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉;醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油;放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油;放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味;加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀;保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡;用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上;醒好的面擀成一张大薄片;上面撒一层花椒面,倒上适量的油;然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可;将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断;然后一层层叠起,16叠好后成一个小方块,四周捏死;像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆,也可以直接擀;将饼擀薄,要比平底锅大一些;平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱;以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬;刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
记得有一次,我和家人一共四人在外面办事。路上小孙孙喊肚子饿了,恰好街道对面的路边有卖土家酱香饼的,我们把车圈了一大圈才转过去停在路边,我拉开车门下车,前去买了四个土家酱香饼,大家立刻狼吞虎咽地吃了起来。我看着他们一个个吃得津津有味的样子,再闻着扑鼻的香气,口水都要流出来了,于是我大口大口地吃起来。
好香,真是人间美味呀!我发自肺腑地在心底大喊一声:实在是太好吃了!
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
想起那年与奶奶一起,到青岩公社的红岩大队姑奶奶家去玩的情景,至今还记忆犹新。
我和奶奶从高家堰镇上出发,沿着古周(古老背至周府口)公路,过白果坪,到馒头嘴,顺着馒头嘴桥孔下的一条小路,折向北边丹水旁的山道,穿行在半岩壁中羊肠小路过一条深涧,再翻一座山,站在山顶,脚下便是青岩大坝,等我们下山到大坝跟前,顺着大坝北侧导流渠向东走个两里路,来到了红岩湾口,左拐进山还走三五里山路,站在路上便看到了前面不远处有一栋土砌瓦盖的小三干房屋。
奶奶在前面催我快点走,我加快脚步,很快就来到了姑奶奶家。奶奶人还没进屋,就一声:"姐姐——"屋内很快走出一位大约六十多岁的老妪,但看上去精神矍铄、温柔可亲。
看他们那个亲热劲儿,不言而喻,姑嫂相见有着说不完的亲热话。
奶奶看了看旁边站着的我,给我使着眼色,示意我要请教人。我心领神会,大声地叫了一声:"姑婆婆——"(姑婆婆也称姑奶奶)
姑婆婆走到我的跟前,抚摸着我的小脑袋,亲切的说:"一段时间没看到,都长这么大了。"我望着姑婆婆,只是一个劲儿地笑。
我们随着姑婆婆进了屋,在木椅子上坐定,姑婆婆吩咐她的一个哑巴外孙给我们倒水洗脸、洗手,并给我们一人沏了一杯绿茶。
在我和奶奶喝茶这个间隙,姑婆婆在厨房忙开了,不大一会儿,两大碗热气腾腾的像面条,但又不是面条早已经搁在了小方桌上。
我端起碗津津有味地吃着,有些疑惑不解,问旁边的奶奶,这是啥?奶奶才告诉我,这不是面条,是姑婆婆自己摊的绿豆皮子。
从那时起,我就认识了这叫"绿豆皮子"的东西,同时我也知道了绿豆皮子是一种非常美味的东西,现在几十年都过了,我还是那么念念不舍、回味无穷。
绿豆皮是清江、丹水沿岸土家族人喜爱的一种食品,即便待客,也不以为嫌,"过中"、"宵夜"大都是绿豆皮一碗。
自从在红岩姑婆婆那儿品尝了绿豆皮子后,实时在奶奶耳边叨念着它,也时常问起奶奶绿豆皮是怎么制作的,她告诉我,是将玉米粗磨破籽,去壳浸泡,加进绿豆,细磨成浆,舀一小瓢沿烧热的铁锅倒去,以毛刷将浆子刷匀而成圆形的皮子,名叫"摊绿豆皮。"在锅里摊的时候,火候十分重要,灶里一般烧枯松毛和枯树叶子,专人把火,火候要高就高,要低就低,否则不是生的揭不起来,就是烧糊了。将摊好的绿豆皮卷成圆筒,切细晒干,即可贮存使用。吃的.时候先用凉水泡一下,掺少量的菜叶煮熟,放进佐料即可。
但也有将绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,这就是另外一种做法。
在这炎热的夏日已经到来之际,大热天怎么解暑呢,吃一碗"绿豆皮你"再好不过,将摊好的绿豆皮,从热锅底揭起来,卷成筒晾干后,储存起来,要食用时,做起来非常的简单。
其食材:干粉皮,青椒,葱,胡箩卜,大蒜,.调料:盐,花椒粉,鸡精,生抽,醋,香油。
首先取两张绿豆干粉皮,在沸水里煮3至5分钟,出锅放入冷水里泡泡,然后将粉皮切的稍微宽点,放到大点的容器里为了搅拌方便。
当然,要把青椒切的短点细点,葱切成葱沫,大蒜切成沫,接下来把提前准备好的材料:葱沫,大蒜沫,盐,花椒粉,鸡精都装进一个大碗里。开始开火烧热清油浇到准备好的葱蒜沫的碗里,然后倒上醋,滴上几滴香油搅匀倒入装有绿豆粉皮的大容器里,继续搅拌均匀装盘,最后撒上些许青椒丝完成。
一份美味可口的凉拌绿豆粉皮终于做好啦!吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。
它不仅是一种美味食物,还可以入药,解热毒,退目翳。为了增强它的入药功效,在煮豆皮时,适量添加绿豆一起煮,绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维,黄酮类含量较高、性寒。建议根据个人身体状况食之。绿豆的清热功能集中在皮上,而解毒的功能集中在瓤里。如果只想清热,把绿豆煮开,稍微再煮会儿,别煮烂,光喝绿豆汤就行了。要想解毒就把绿豆煮烂了,连汤带绿豆一起吃下去。
我们全家人围在餐桌上,都赞不绝口的边吃边说真好吃,你喜欢吗?喜欢就快来我们土家山寨尝一口好好吃啊!真是美味佳品啊!
北京的烤鸭,西安的羊肉泡馍,云南的过桥米线……作为一个十足的吃货,这些怎能不是我的最爱呢?但最让我垂延欲滴就是我老爸的拿手好菜——麻辣猪蹄!
一提这麻辣猪蹄,我嘴里似乎还有一阵浓郁的香味呢!麻辣猪蹄又辣又香,做法也不太复杂。将洗净的主体煮熟煮透。将酱汁调好与猪蹄一起入锅中,待火候老火后取出。还可以根据自己的口味喜好而放入调料,加入红红的辣油。
浓浓的汤汁和油而不腻的`大猪蹄完美结合,再撒一把葱花,咸甜适中,一个个猪蹄还冒着热腾腾的蒸汽呢!香味扑鼻,用手轻轻一扇,一种独特的香味从鼻腔蔓延,遍布全身,顿时感到舒适无比。受不了啦!仿佛全身上下的每个细胞都在跃动。我嘬了嘬嘴,"贪吃虫"已经急不可耐了。
我迫不及待地拿起筷子,可皮太嫩太滑,根本夹不住。但是猪蹄的诱惑力太大,根本抵挡不住。直接上手,拿起一个就啃,太赞了!我慢慢咀嚼着,鲜嫩多汁,香脆可口。
每咀嚼一口,嘴里总会有股浓浓余味在嘴中弥漫。再吃一口,那麻辣鲜香的肉皮,如一个个活泼可爱的小孩子在嘴中不停走动。再吮吸一口汤汁,仿佛待在仙境中。越吃越帶劲,越吃越香。不过一会工夫,我就如风卷残云般的狼吞虎咽地吃了下去。吃完后,嘴角上满是油,又将卤汁一扫而光,甚至还不肯放过手指上的油渍。好吃极了,意犹未尽,现在回想起来还唇齿留香。
我喜爱麻辣猪蹄,不仅因为它色香味俱全,更因为吃它可以强壮骨骼,美容美颜。猪蹄中还有很多蛋白质,碳水化合物。能防治皮肤干瘪起皱,可增加皮肤弹性和韧性,有很多维生素。
听了我的介绍后,你的口水是不是已飞流三千尺了吧!你的嘴巴可能蠢蠢欲动了吧!快来品尝吧!