全国教师资格证考试网整理推荐：营养素思维导图

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2023-04-12

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为帮助广大考生备考，树图网根据考试大纲，整理营养素相关知识点，希望对广大考生备考有所帮助。

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思维导图大纲

一、蛋白质

蛋白质是生命得以维持下去不可或缺的物质，对机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息等方面起着至关重要的作用。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分都是蛋白质。

主要生理功能：

（1）构成和修补人体组织。蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质，大约占人体重量的16%左右。

（2）调节生理机能，是构成机体生命活性的物质。包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

（3）机体很多重要的代谢物质营养素的载体。如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

（4）提供能量。1克蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4千卡的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。

二、脂肪

脂肪是储存和供给能量的主要营养素，每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。脂肪对保暖隔热，支持保护内脏、关节、各种组织，促进脂溶性维生素吸收都有着非常重要的作用。

主要生理功能：

（1）供给热量。1克脂肪在体内氧化产热9千卡。

（2）促进脂溶性维生素的吸收。脂肪是维生素 A、D、E、K的良好溶剂。

（3）供给人体的必需脂肪酸。

（4）构成组织细胞。磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

三、碳水化合物

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

主要生理功能：

（1）供给热能。1克碳水化合物在体内氧化可产生4千卡热量。

（2）构成身体组织。如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。

（3）保护肝脏解毒的作用。肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。

（4）节约蛋白质及防止酸中毒。碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。

（5）调节血糖。碳水化合物分为"快速释放能量"和"缓慢释放能量"，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。

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