一般来说餐盘每边的餐具都不应超过 3 个。在正式餐宴上,菜品较多,餐具一般是一次性摆好的。
盘子 :首先先放最大的托盘,然后放主菜托盘,开胃菜托盘放在最上面。盛放黄油面包的托盘要放在左上方 10 点钟方向,黄油抹刀稍倾斜放在盘子上。
有脚器皿 :有脚器皿均要放在右边 1 点钟方向位置。最左边的是盛放白水的杯子;接下来是红葡萄酒酒杯;然后是白葡萄酒酒杯,白葡萄酒酒杯杯脚和杯身都更长,喝酒时应握住杯脚。
扁平餐具 :扁平餐具如刀,叉等要最后摆放。餐刀放在餐盘右侧约 1 英寸(约 2.5 厘米)的地方,接下来是餐勺,之后若需要水果勺则放在餐勺右侧。然后将餐叉放在盘子左边约 1 英寸的地方,接着将沙拉餐叉放在餐叉左边,若需要吃鱼的小叉子则再往左边摆放。甜点叉和甜品勺可以放在盘子正上方 12 点方向,也可以等到上甜品时再摆上。
在非正式的餐宴中,餐具可以先一次性摆好,也可以每上一道菜时摆放对应的餐具。上图是三道菜餐宴时餐具的标准摆放方式。记住"由外至内"的原则,所有的扁平餐具都应摆放在相应餐盘的旁边。
盘子 :在非正式晚宴中一般一个主菜托盘就足够了,盘子应放在离桌沿大约1英寸的地方。若第一道菜是汤或沙拉,只需再在主菜托盘上加一个小一点的盘子就可以了。
有脚器皿 :如果餐桌很宽敞,不会拥挤,可以把有脚器皿摆放在任意你喜欢的位置,如与桌沿平行摆放或放在餐桌的对角线上。有脚器皿可以放在右侧 1 点钟方向,最左上方是水杯,接下来是酒杯(葡萄酒酒杯和其他酒杯)。
扁平餐具 :餐刀同样要放在盘子右边,然后再在右边放一把餐勺。餐叉放在盘子左侧,若你准备了开胃菜(如沙拉),需要使用的餐具也一同准备好。
注 :不论是在正式餐宴还是非正式餐宴中,餐巾都可以放在餐盘中,或放在餐具左侧,或放在有脚器皿中。
为了避免餐桌上杂乱的现象,我们在布置餐具时通常要遵循一些规则。餐桌布置的一般规则是在餐盘的两侧分别摆放三个餐具。不过也有例外,如果餐桌上需要用到牡蛎餐叉(或海鲜餐叉),牡蛎餐叉(或海鲜餐叉)可能会被放置在餐盘右侧,勺子的右边,成为餐盘右侧的第四个餐具。