连云港的东海小公鸡是当地的家常菜,选用肉质细嫩的小公鸡,品种一般是草鸡,富含营养又适合热炒。东海小公鸡采用红烧技法,肉质鲜嫩有嚼头,香辣味美,搭配一碗米饭,简直是人间美味。
大黄鱼又叫做黄鱼、大黄花鱼、黄金龙,在全国有很高的市场知名度,以赣榆区的大黄鱼为代表,是连云港的一大特色。大黄鱼肉质鲜美,制作方法多样,可清蒸,可红烧,或者做成生熏黄鱼,鲜香可口,色型俱佳。
这是一道富有地方特色和民间风味的小吃,一张张用干面做成的煎饼散发着诱人的香味,既薄且微脆,却又富有韧性,随厚厚一叠煎饼同时送上桌来的必是一大海碗青椒炒小鱼。吃的时候把煎饼摊开,随意夹取青椒小鱼于饼上卷起来咬一口,满口清香,五味俱全。
连云港海州湾渔场生长着一种形似螳螂又像虾的软体动物,俗称"虾婆婆"。虾婆婆体大肉多,一般雌虾婆为最好。辨认雌虾婆方法很简单,凡脖下有一个白色正楷"王"字者即是。用盐水煮食,同盐水虾齐名。
东方对虾是连云港知名海珍之一,一般称其为对虾,味道鲜甜,采用极简的烹饪方式就能尝到其独特的美味。东方对虾一般用盐水简单煮食,这样既能品尝到东方对虾的鲜味,又能保留其营养价值。
连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。凉粉的制作各有各的窍门,往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃,即将凉铅直接食用。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等;喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
连云港靠海吃海,海蛏是连云港的特产之一,适合爆炒或者清水煮食,味道鲜美,肉质细嫩。连云港的海蛏肉肥,用大火炒出来的海蛏特别香,是一道令人回味无穷的海鲜美食。
八爪鱼是连云港的特产海鲜之一,学名为章鱼,因有八条触手而得其名。八爪鱼的肉很紧致,口感Q弹有嚼劲,在连云港比较常见的菜品就是生呛八爪鱼,餐馆一般都是煮熟后进行调味,但也有餐厅会直接用活八爪鱼制作,味道同样鲜美。
是连云港一道传统的家常菜。它采用市场上最常见的原料,海蛎和豆腐,在传统制法的基础上改进做法,牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。