港股异动|海底捞跌超6%今年以来调整多项规定引发热议：海底捞(6862.HK)跌幅扩大至超6%，报19.7港元，近9个交易日累计跌幅超16%，总市值1102亿港元。近日，海底捞部分门店取消免费美甲，只能付费购买穿戴甲。值得一提的是，今年以来海底捞已调整多项规定。此前公司禁止自带菜的消息引发热议，此外，海底捞对锅底也进行了调整。业内人士称，作为火锅企业的龙头，海底捞一向以"服务至上"为荣，经过此次考验之后，海底捞或许需要重新制定标准。
3月14日，"海底捞要求必须点锅底"话题冲上热搜第一，有网友称海底捞"不能点4个清水锅""必须点一个锅底"。对此，海底捞客服回应记者称，因为所有产品都是围绕锅底口味搭配的，灵魂在于锅底，目前是规定至少点一个锅底，该规定在全国门店统一执行。也有不少网友对海底捞这一新规定表示支持，"人家也要做生意"。
此前，网上流传着各种"花式吃海底捞"的省钱攻略。比如，"清水锅底加免费调料，自带食材不点一个菜，几十块就能在海底捞自制满汉全席"。
就在2月21日，海底捞发布通知称，出于对食材安全管理的角度考虑，海底捞禁止顾客自带食材(酒水除外)。这也意味着，海底捞自2017年推出的自带菜服务就此废除。
海底捞近期不断调整规定，让不少消费者表示，在海底捞能"薅的羊毛"越来越少了。近日，有网友在社交平台称，海底捞各地门店陆续取消免费美甲，改成3.9元单色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲，引发网友讨论。
对此，海底捞客服向记者表示，目前门店的免费美甲项目并未取消，穿戴甲产品已推出两年多，是为了满足顾客对美甲灵活拆卸和替换样式的需求。部分门店不提供免费美甲服务，是因为暂时没有业务达到接待要求的美甲师。
3月18日，广州一海底捞门店负责人告诉记者，由于顾客对穿戴式美甲的需求更大，于是门店把涂抹式美甲替换成了穿戴式美甲服务。不过，如果有顾客需要涂抹式美甲，其表示可以帮忙问一下附近的门店。
一直以来，海底捞最大的标签就是"服务"，但近年来海底捞逐渐削减了服务项目，这些举措被指是为了降低人工成本和原材料成本。2020年，海底捞还试图通过涨价6%来缓解业绩压力，当时因"一片土豆卖1.5元，酥肉从26元涨到44元"等话题登上热搜，随后海底捞发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，将恢复原价。
2021年3月，部分海底捞门店将牛肉粒换成了大豆素肉制品"味伴侣"，引发广泛讨论。对此，海底捞曾向记者表示，海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。
但在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，"海底捞牛肉粒变素"的原因有两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量，"但海底捞的创新并未得到消费者买单，应该说海底捞策略出现了较大的偏差和纰漏，这会影响海底捞的整个营收"。
