福州有句老话:"好囝不赚卅暝晡(意思是:好孩子不赚大年三十晚上的钱)"。即使远行经商、打工的福州人,在除夕前一定会返家过年,合家团圆,吃顿团圆饭。
在福州年夜饭里,有几道菜是更是必不可少的,"无燕不成宴,无燕不成年。"这说的就是"太平燕"。据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,吃腻了山珍海味,家中厨师便创了一道新点心,将猪肉泥掺些番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,煮熟后配以高汤。后来,这手艺逐渐传开并流入福州,成了福州家喻户晓的"太平燕"。
福州春卷,历史悠久,当地还流传着这样一个有趣的民间故事:相传宋朝年间,有一个书生名叫陈皓,年方十八,才貌出众。他有一个非常聪明、贤惠、漂亮的妻子,叫阿玉。为了让相公吃得好,阿玉用米磨成粉,制成皮,包上肉和菜,加上佐料作为馅,然后用油一炸,一股香气扑鼻而来。
不久,陈皓进京赶考,得中头名状元。红榜一出,他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃,赞不绝口,顿时写诗作文,并称这干粮为"春卷"。从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。
芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗,芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。