门店现场稽核流程总结思维导图

U657241074

2024-02-04

浏览量: 89

门店现场稽核流程总结

门店稽查

现场稽查

稽查流程

检查逻辑，开场话术，检查要点等内容讲解

树图思维导图提供《门店现场稽核流程总结》在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对《门店现场稽核流程总结》进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：c265f1693332d93f95bd4f83c6d0b31b

思维导图大纲

相关思维导图模版

门店现场稽核流程总结思维导图模板大纲

检查逻辑

门店现场稽核流程逻辑为从高清区到低清区，从高风险到低风险开始，按照冰箱-台面-天花板-墙壁-地面的顺序检查

开场话术

1、您好，请问是负责人/店长/值班主管吗？ 2、我是公司总部品控中心XXX,今天到访的目的是对门店进行食品安全稽核，这是我的工牌（递上工牌）； 3、您好，针对本次稽核进行说明： 1）整个稽核过程我们会尽量避免影响到门店的正常运营操作，如有影响到的地方，您及时与我沟通，我会进行调整的； 2）如果您方便的话，我建议您可以和我一起检查，相互学习，如果不方便的话，您按照正常运营流程操作就好； 4、着装标准后进店洗手，开展稽核。

各区域检查要点

区域

冰箱

温度、定位贴、效期、青菜馅、开封物料封口、先进先出、生熟混放、复冻、纸皮/泡沫箱、个人物品、门封条、冰箱内壁及层架等

熟食区台面

熟食区酱料、备品（生菜、豆芽等）、制作设备（煮炉、煎饺机、破壁机等）、熟食区消毒碗柜及餐具检查

生食区台面

抹布混用、小器具（剪刀、擦丝器、刷子等）的清洁与维护、做馅手套（定位、自采）、电子秤、馅盆的材质和清洁、交叉污染等

解冻架及粗加工

先进先出、解冻过度、解冻方式（能否常温、流水解冻）、效期卡、未处理蔬菜（选材、验货、清洗等）、脱水机、干货、蔬菜储存

从天到地

天花板/墙壁/地面/排水沟（缺失、缝隙、积水、卫生）、紫外线消毒灯/臭氧消毒机（插电、预约）、灭蝇灯（高度、使用）、所有机器设备的底部/后面死角卫生检查、垃圾桶

水池

定位、漏水/反水、混用水池、隔油池、化学品摆放/效期/离地/分装、清洁

仓库（如有）

物料离地/分区定位/有无储存不当、受潮情况、不良品应有禁用标识、）有无鼠患、虫害，使用老鼠药等粉末制剂、重复从天到地

生包间(再次洗手消毒）

大门随手关闭否、消毒洗手设备情况、洗手流程张贴、生包间皮类效期（现第一个检查该项）、馅料、产品质量、人员操作、控盘情况、仪容仪表

生包间设备

酱料/包材过期、木盘维护、收银秤强检、酱料缺两瓶、套牌放置、手套储存、生粉、物料洁净、有无虫害、消杀放置、重复从天到地

文件类

营业执照（法人/范围、公示）、健康证、台账、消杀报告

其他

消防设备、洗手间（如有）、客区（菜单、出餐台、小料台、桌椅灯具卫生、风幕机、灭蝇灯、大门缝隙）、门前三包

总结

1.报岗并确认仪容仪表合格后进入门店；2.与负责人按规定话术沟通；3.按照顺序检查稽核项目；4.检查门店证照、健康证等文件；5.检查门店消杀情况；6.前厅服务区检查；7.检查消防器材的配备及维护情况；8.记录问题并与负责人交流、反馈。

稽核员的自我保护与注意事项

尽量在监控下完成稽核、注意个人安全；并注意个人卫生和行为操作避免食品污染等风险。

稽核员与负责人之间的交流与配合

稽核员需与门店负责人保持良好的沟通与配合，稽核过程中注意避免影响门店正常运营

查看更多

1113爆卡会总结会会议纪要思维导图

树图思维导图提供《1113爆卡会总结会会议纪要》在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对《1113爆卡会总结会会议纪要》进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：aaf6c152a765d5821e8e1787f2b3226e

1113爆卡会总结会会议纪要

环境设计各业务版块流程图思维导图

树图思维导图提供《环境设计各业务版块流程图》在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对《环境设计各业务版块流程图》进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：bb759aacdf9404fdef4191a557718654

环境设计各业务版块流程图

思维导图模板

行业/职业模板

正文

相似思维导图模版

埃隆·马斯克的商业版图思维导图

2024-11-13 11:48:39

埃隆·马斯克的商业版图

决策的实施与调整思维导图

2023-11-06 18:21:35

决策的实施与调整

报销流程图思维导图

2023-05-16 11:37:22

报销流程图

调研流程图思维导图

2024-04-04 23:11:10

调研流程图

规划整体思路思维导图

2024-03-04 01:24:29

规划整体思路

污水的物理处理脑图思维导图

2023-09-26 12:16:57

污水的物理处理脑图

思维导图模版推荐

《战胜拖拉》思维导图

2024-02-04 11:55:50

《战胜拖拉》思维导图

颅脑神经专科护理领域十大安全质量目标思维导图

2024-02-04 16:46:03

颅脑神经专科护理领域十大安全质量目标

LEED AP BD+C 培训讲义思维导图

2024-02-04 19:15:26

LEED AP BD+C 培训讲义

第一部分：ChatGPT、Prompt提示词入门与进阶思维导图

2024-02-04 11:18:09

第一部分：ChatGPT、Prompt提示词入门与进阶

产后失眠的原因思维导图

2024-02-04 10:41:49

产后失眠的原因

数字经济思维脑图思维导图

2024-02-04 10:34:42

数字经济思维脑图

首页

我的文件

我的团队

个人中心