营养学基础脑图思维导图

2023-11-29

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营养物质

化学元素

学科基础

常量，微量元素与维生素内容详解

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思维导图大纲

常量元素与微量元素

常量元素

1.钙（Ca）

分布:占体重的1.5%—2.0%；成年人体内含钙约1200g；存在于骨骼和牙齿中

缺乏症:佝偻病（儿童），软骨症（成人）（骨骼钙化不良与骨质疏松。）

过量:高血钙、高尿钙，软组织钙化与肾结石

来源:奶制品，鱼类，虾皮，深绿色叶菜

2.磷（P）

分布:占体重的1%；成人体内含磷600—900g；存在于骨骼和牙齿中

来源:瘦肉、蛋、奶，动物肝、肾，水产品、干豆类、坚果、粗粮

3.钾（K）

分布:血浆、体液中

缺乏症:少食、偏食或厌食。（神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经系统功能性或病理性改变。）

过量:高钾血症

来源:蔬菜，水果，黄豆、蚕豆、冬菇

4.钠（Na）

分布:骨骼40%，细胞外液50%，细胞内液10%

缺乏症:无力、昏睡、恶心呕吐、抽筋

来源:食盐，含钠调味品、酱咸菜

微量元素

1.铁（Fe）

分布:血红蛋白70%，储存铁30%

缺乏症:贫血；影响大脑发育；影响免疫力

过量:导致腹泻等胃肠道不良反应

来源:动物血、猪肝、黑木耳、紫菜，瘦肉、蛋黄、猪肾、干果

2.碘（I）

分布:甲状腺组织70%—80%

缺乏症:甲状腺肿大；轻度智力障碍；克汀病（呆傻症）

来源:水产品，豆腐干、畜禽类

3.锌（Zn）

分布:60%存在于肌肉，30%存在于骨骼

缺乏症:食欲不振、异食，生长停滞，免疫功能降低

来源:生蚝、海蛎肉，红肉，动物内脏类，干果类、谷类胚芽、麦麸

4.硒（Se）

分布:指甲、头发、肾脏、肝脏

缺乏症:克山病，心脏扩大、心功能失常、心律失常

过量:头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常

来源:水产品，动物内脏，葱蒜类、十字花科蔬类

维生素

脂溶性维生素

维生素A （视黄醇）

生理功能:维持和促进免疫功能；防癌抗癌

缺乏症:干眼症、夜盲症、皮肤干燥、毛囊丘疹、毛发脱落，儿童容易发生腹泻，生长发育迟缓

过量:明显毒性反应。急诊性中毒表现为恶心、呕吐、眩晕

食物来源:动物肝脏、奶油、蛋黄，胡萝卜，柑橘，鱼肝油、莴笋

维生素D

生理功能:促进钙的吸收，维持血液钙和磷稳定；皮肤外露

缺乏症:佝偻病（儿童）骨质疏松、手脚麻木、腿脚抽筋、腰腿疼痛（成人）

过量:高钙血症、高钙尿症

食物来源:海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油

维生素E （生育酚）

生理功能:抗氧化；抗动脉粥样硬化与抗癌

食物来源:植物油，坚果，蛋类、鸡（鸭）肫、绿色蔬菜

水溶性维生素

维生素B1（硫胺素）

生理功能:维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌

缺乏症:肌肉乏力、精神淡漠、食欲减退；脚气病

食物来源:谷类、豆类、瘦肉、干果类，动物内脏、禽蛋，淘米水

维生素B2（核黄素）

生理功能:参与体内能量生成与氧化还原反应；维持皮肤和粘膜健康；改善抗氧化防御系统功能；激活维B6

缺乏症:唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎角膜血管增生

食物来源:内脏、奶类、蛋类，豆类、绿叶蔬菜

维生素B6 （吡哆醇/醛/胺）

生理功能:参与氨基酸、糖原与脂肪酸的代谢；参与某些微量营养素的转化与吸收；参与造血，促进体内抗体的合成

缺乏症:脂溢性皮炎；个别出现神经精神症状

食物来源:蛋黄、肉、鱼、肾、全谷、豆类

维生素B12 （钴胺素、氰钴胺素）

生理功能:促进蛋白质核酸生物合成

缺乏症:巨幼红细胞性贫血（恶行贫血）、神经系统损伤

食物来源:肉类、动物内脏、蛋类

叶酸

生理功能:有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；参与DNA甲基化，参与核酸和蛋白质合成

缺乏症:巨幼红细胞贫血；孕期缺乏可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂

食物来源:动物肝、肾、鸡蛋、豆类、坚果类、绿叶蔬菜及水果；孕期时食用叶酸补充剂

维生素C （抗坏血酸）

生理功能:有助于维持皮肤和黏膜健康；有助于维持骨骼、牙龈的健康；抗氧化；促进铁的吸收，参与抗体合成，提高机体免疫力

缺乏症:最早症状表现为轻度疲劳；典型症状为坏血症

过量:尿草酸盐排泄量增加，泌尿系结石

食物来源:绿色和红、黄色的菠菜、韭菜、辣椒、番茄；鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓、柑橘类水果

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1.74

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