六大茶类的特点思维导图

帅气男孩

2022-12-02

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六大茶类的特点

六大茶类

特点

六大茶类的特点

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思维导图大纲

1. 绿茶（清汤绿叶）

六大茶类中，绿茶的全年消费量，是其他五类茶的总和的两倍以上,是我国产量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

特点功效：

茶多酚含量高，有很好的防辐射作用，适合常在电脑前工作的人。

主要类型：

蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

品质特征：

具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

工艺流程：

鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥

冲泡要点：

用80-90度的水。绿茶的重点在与口感的鲜美和鲜嫩的颜色，所以温泡绿茶才是王道，冲泡时，慢慢将茶叶浸润，即可以保持茶汤鲜美，也能延长冲泡次数。

代表产品：

安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、安化松针、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、华顶云雾等。

2. 黄茶（黄汤黄叶）

特点功效：

含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。

主要类型：

黄芽茶、黄小芽和黄大芽。

品质特征：

黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

工艺流程：

鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

冲泡要点：

黄茶芽头嫩，不能使用高温冲泡，用85度左右的开水，螺旋状冲泡，千万别闷盖子，否则味道会很“涩”。

代表产品：

黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等

黄小茶——湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶——安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等

4. 青茶-乌龙茶（绿叶红镶边）

青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

特点功效：

“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。

主要类型：

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

品质特征：

采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

工艺流程：

鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥

冲泡要点：

乌龙茶需要用沸水冲泡。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。除了螺旋注水外还可以用定点注水，最好是在杯壁定点，不要直接将水冲在茶叶上，这样可避免出现苦涩感。

代表产品：

闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）

闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种

5. 红茶（红叶红汤）

红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

特点功效：

所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，茶性温和暖胃，还有舒张血管的作用。适合尿路不畅，胃部不适，心脏病患的人群。

主要类型：

小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

品质特征：

干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。

工艺流程：

鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

冲泡要点：

开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。

代表产品：

小种红茶——正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）

工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红

红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶

3. 白茶

传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。

特点功效：

“女人茶”，含有活性酶，能促进脂肪代谢，血糖平衡，清脑明目。适合三高人群，和青少年。

主要类型：

白芽茶和白叶茶。

品质特征：

茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

工艺流程：

鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。

冲泡要点：

淡淡的茶香与绵甜的汤水，一般用85度左右的开水冲泡，若是老白茶的话，可用高温冲泡，回甘更好，绵厚而丰润。

代表产品：

白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

6.黑茶

特点功效：

能去油腻，减脂降压，黑茶中所含成分能促进淀粉酶解，改善肠道功能，适合肥胖三高及消化功能差的人。

主要类型：

湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特征：

干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

加工工序：

鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺），成品黑茶还需要再次加工精制。

冲泡要点：

盖碗冲泡黑茶时，注水沿着盖碗边缘滑下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶出汤要快速，水温控制在93摄氏度较为合适，如果是散茶，水温在90摄氏度较好。泡它时一般是清洗两遍，第2、3泡适当闷10秒，往下即可闷久点出汤饮用。

代表产品：

安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等

湖北黑茶：青砖茶

四川边茶：康砖、方茶、圆茶

滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶

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