咖啡豆知识科普思维导图

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2022-09-09

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咖啡知识

主要讲述了咖啡豆的种类、选择的方式、生产的方法、咖啡豆的营养成分、咖啡豆的味觉分类等知识点

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思维导图大纲

主要种类

摩卡咖啡豆

这种咖啡中会带有独特的香气，经过中度烘培后酸味会变柔和，深度烘焙后就会散发处浓郁的香味

哥伦比亚咖啡豆

产自于南美洲西北部的哥伦比亚，制作出来的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，在咖啡的风味中还会带有水果的酸甜口味和坚果的香味

巴西咖啡豆

口感香醇，中性，一直被认为是制作混合咖啡时不可或缺的咖啡豆

蓝山咖啡豆

制作出来的咖啡酸味、甜味、苦味十分调和，能够较大程度的展现出咖啡原有的风味，适合中度烘焙后，做单品饮用

曼特宁咖啡豆

口感丰富，带有一种着令人愉悦的酸味。咖啡气味香醇，酸度适中，甜味丰富，经过深度烘焙后，会散发出浓厚的香味

爪哇咖啡豆

产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味

如何选择

注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味

抓一把单品咖啡豆，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品

生产方法

干燥式

将采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音，自然干燥。以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除

这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味

水洗式

将果实放入水槽，除去浮在水面的果实，以果肉去除机剥除外皮和果肉。放入水槽，将浮出的果肉去除。移入发酵槽，浸泡半天至一天，

以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除

方式对比

干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质

水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源

营养成分

咖啡因

可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏

丹宁酸

易融入水，煮沸它会分解产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味

蛋白质

卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来

糖分

除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，咖啡本身烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色

矿物质

石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味

粗纤维，生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调

味觉分类

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆

苦味

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

甜味

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地

中性味

巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

香醇

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

科普建设思维导图

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4.2

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2.39

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