“太湖三白”是指中国太湖的三种河鲜类特产,白鱼,银鱼和白虾,因为三种食材都为白色,所以称为“太湖三白”是江苏省常州市武进区,苏州市吴中区和无锡市的地方著名系列菜”太湖船菜”的招牌食材。
太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无 骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。
春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居 在太湖繁衍,是太湖名贵特产。
银鱼肉质细嫩,营 养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无镖、无腥味 ,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。
太湖白鱼,亦称“錄”因其“头尾俱向上”而得的名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。
目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼 肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似酣鱼,是太湖名贵鱼 类。”吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
白 鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食,是太 湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕,,在六.七月生 殖产卵期捕捞产量最高。
”吴郡志”有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出 。谓之时里白”。
解放后,对白鱼资源进行保护,繁 殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。
“太清湖备考”上有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,是人民喜爱 的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。
白虾剥虾仁出肉率高,还可加工成虾干,去皮后便是“湖开”。
虾还可入药。内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗 虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同,因其出水 即易死亡,为注重食材的新鲜程度,故而最适合在 水边或船上烹制太湖三白。
太湖三白的烹调方法多 为清蒸白灼等,强调保持食材原本的鲜味。
太湖位于长江三角洲的南缘,古称震泽、具区,又 名五湖、笠泽,是中国五大淡水湖之一,位居第三 。
横跨江、浙两省,北临无锡,南濒湖州,西依宜兴,东近苏州。
太湖湖泊面积2427.8平方公里,水域面积为2338.1平方公里,湖岸线全长393.2公里
。其西和西南侧为丘陵山地,东侧以平原及水网为主。太湖地处亚热带,气候温和湿润,属季风气候
太湖位于长江三角洲的南缘,古称震泽、具区,又名五湖、笠泽,是中国五大淡水湖之一,位居第三 。
横跨江、浙两省,北临无锡,南濒湖州,西依宜兴,东近苏州。
太湖湖泊面积2427.8平方公里,水面积为2338.1平方公里,湖岸线全长393.2公里。
其西和西南侧为丘陵山地,东侧以平原及水网为 主。太湖地处亚热带,气候温和湿润,属季风气候 。
太湖水系呈由西向东泄泻之势,平均年出湖径流 量为75亿立方米,蓄水量为44亿立方米。
太湖岛屿 众多，有50多个，其中18个岛屿有人居住。
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