（2）干燥固体较稳定，但+光及湿气→色渐变黄→应避光密闭保存。
（3）在水溶液中可发生互变异构，主要以烯醇式存在，酮式量很少。两种酮式异构体中，2-氧代物较3-氧代物稳定，能分离出来，3-氧代物极不稳定，易变成烯醇式结构。
（4）分子中含有连二烯醇结构，由于两个烯醇羟基极易游离，释放出H+，水溶液显酸性。但C-2上的羟基可与C-1的羰基形成分子内氢键，故酸性较C-3上的羟基弱→C-3上的羟基可与碳酸氢钠或稀氢氧化钠溶液反应，生成C-3烯醇钠盐。
（5）在强碱如浓氢氧化钠溶液中，内酯环被水解→酮酸钠盐。
（6）其碱性水溶液+亚硝基铁氰化钠+氢氧化钠→蓝色。
（7）分子中存在特殊的烯醇结构→具有强的还原性。其水溶液+空气中的氧→被氧化→去氢抗坏血酸。二者可以相互转化，故本品有氧化型和还原型两种形式，有同等的生物活性。
另外，硝酸银、氯化铁、碱性酒石酸铜、碘、碘酸盐及2，6-二氯靛酚也能氧化维生素C成为去氢抗坏血酸。去氢抗坏血酸在氢碘酸、硫化氢等还原剂的作用下，又可逆转为维生素C.金属离子可催化其氧化速度，催化作用顺序为Cu2+>Cr3+>Mn2+>Zn2+>Fe3+.
（8）在酸性条件下可被碘氧化→可用碘量法测含量。用新沸放冷的蒸馏水溶解医|学教|育网搜集整理，在醋酸的环境下，以淀粉为指示剂用碘液滴定终点为蓝色。
（10）被氧化为去氢抗坏血酸后，分子中的共轭体系被破坏→更易水解。去氢抗坏血酸继续水解生成2，3-二铜古戊糖酸，并进一步氧化为苏阿糖酸和草酸而失活。
（11）去氢抗坏血酸在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应。在酸性介质中受质子催化反应速度比在碱性介质中快，进而脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。所以本品在生产贮存过程中会变色。
空气、光线、热和金属离子都可加速反应的进行→应干法制粒，密闭避光贮存，配置注射液时应使用二氧化碳饱和注射用水，控制pH5.0～6.0，并加入EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸等作为稳定剂。为提高其稳定性可制成磷酸酯以利贮存和制剂。
