(2)干燥固体较稳定,但+光及湿气→色渐变黄→应避光密闭保存。
(3)在水溶液中可发生互变异构,主要以烯醇式存在,酮式量很少。两种酮式异构体中,2-氧代物较3-氧代物稳定,能分离出来,3-氧代物极不稳定,易变成烯醇式结构。
(4)分子中含有连二烯醇结构,由于两个烯醇羟基极易游离,释放出H+,水溶液显酸性。但C-2上的羟基可与C-1的羰基形成分子内氢键,故酸性较C-3上的羟基弱→C-3上的羟基可与碳酸氢钠或稀氢氧化钠溶液反应,生成C-3烯醇钠盐。
(5)在强碱如浓氢氧化钠溶液中,内酯环被水解→酮酸钠盐。
(6)其碱性水溶液+亚硝基铁氰化钠+氢氧化钠→蓝色。
(7)分子中存在特殊的烯醇结构→具有强的还原性。其水溶液+空气中的氧→被氧化→去氢抗坏血酸。二者可以相互转化,故本品有氧化型和还原型两种形式,有同等的生物活性。
另外,硝酸银、氯化铁、碱性酒石酸铜、碘、碘酸盐及2,6-二氯靛酚也能氧化维生素C成为去氢抗坏血酸。去氢抗坏血酸在氢碘酸、硫化氢等还原剂的作用下,又可逆转为维生素C.金属离子可催化其氧化速度,催化作用顺序为Cu2+>Cr3+>Mn2+>Zn2+>Fe3+.
(8)在酸性条件下可被碘氧化→可用碘量法测含量。用新沸放冷的蒸馏水溶解医|学教|育网搜集整理,在醋酸的环境下,以淀粉为指示剂用碘液滴定终点为蓝色。